FATORES QUE PODEM INTERFERIR NA QUALIDADE DA BEBIDA DO CAFÉ
1º) A espécie do café: Em casos onde se tem a presença do café ARÁBICA, com a bebida mais apreciada, GRUPO I; e se a apção for pelo café ROBUSTA/CONILON, mais resistente a pragas e com menor custo de produção, GRUPO II.
2º) O clima: O café deve ser cultivado nas regiões tropicais, subtropicais e equatóriais.
3º) A altitude: o café do GRUPO I desenvolve-se em terras altas, entre 500 a 2.500 m acima do nível do mar, geralmente quanto mais alto mais ácido. O do GRUPO II deve ser cultivado em terras baixa, planícies.
4º) As pragas e doenças: Alguns fungos que infectam os frutos do café alteram a qualidade do produto. Outras pragas atigem o café mas não interferem na sua qualidade, mas sim na produtividade por hectare.
5º) O Sistema de Colheita: A colheita MANUAL SELETIVA (PICKING) somente dos grãos maduros, um a um, é a ideal. O seu custo do produção é muito elevado. Muito utilizado nos países equatoriais devido as chuvas serem ininterruptas. Na forma de DERRIÇA (manual ou mecânica) os grãos (verdes e maduros) são arrancados de uma só vez, num movimento de cima para baixo. Desta forma também são arrancados folhas e galhos. São colocados protetores no chão para evitar contato com a terra. Posteriormente é separado do produto os corpos estranhos maiores, e o restante é colocado na peneira, jogado para o alto em constantes movimentos para a retirada de impurezas. Esta última é a mais usual no Brasil.
6º) O processamento pós colheita:
Secagem:
Secagem:
Processo Natural (Via Seca): o fruto é seco na sua forma integral, ou seja com casca, polpa ("pele" que envolve a cereja do café) e a cereja. Pode ou não passar pelos lavadores para a separação dos grãos maduros dos verdes (flutuam = boiam).
Despolpado ou Lavado (Via Úmida): neste processo retira-se as cascas e a cereja envolta pela polpa vão para um tanque de fermentação, onde a polpa é eliminada. Após o processo as cerejas são secas. Neste processo a bebida deve se apresentar com sabor mais suave e acidez acentuada.
Cereja Descadada: é um processo intermediário entre a vida seca e úmida. São retiradas as cascas, mas as cerejas com a polpa não são fermentados. O seu sabor é mais equilibrado.
A Qualidade da Secagem:
O sistema de secagem pode ser natural ou artificial, realizado através de secadores. Dependendo do cuidado dado no processo de cada um com certeza irá interferir na qualidade do produto final.
7º) A quantidade de defeitos: a classificação do TIPO do café é de acordo com os defeitos e impurezas encontrados em uma amostra, varia o resultado numa escala decrecente de qualidade de 2 a 8.
8º) O tamanho do grão: a classificação é feita através de peneiras obedecendo a SUBCATEGORIA.
9º) A classificação da bebida: sua classificação é feita através dos parâmetros do SUBGRUPO I E II.
10º) O armazenamento e transporte: o café é um produto muito sensível às alterações de temperatura e umidade. Ele deve ser sempre acondicionado em ambiente fresco, com baixa incidência de luz, em sacos de fibras naturais. O café pode ficar estocado por alguns anos sem que haja uma significante interferência na qualidade da bebida. Pode ocorrer que o produto ao invés de ficar com a sua cor característica em verde, passa a ter uma coloração gradativamente para o cor cinza esbranquiçada.
11º) O grau de torra: a torra influência na qualidade do produto, e no sabor da bebida.
Mais informações sobre as normas para a aclassificação do café veja no website do Ministério da Agricultura - http://www.agricultura.gov.br
Programa de Qualidade do Café (PQC) - http://www.abic.com.br/gar_qualidade.html
Fonte:
http://revistacafeicultura.com.br/?mat=15148
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