Por trás do
simples hábito de “passar um café”, existem muitos processos na fazenda que são
desconhecidos pela maioria dos consumidores. Pudera, a vida urbana provocou um
enorme distanciamento do meio rural.
Café pelo processo natural, cereja descascado e lavado
Um deles diz
respeito à decisão do produtor determinar se os grãos colhidos serão secados ao
natural (com casca e polpa), descascados ou despolpados. “Essa escolha
interfere diretamente na qualidade e no custo do produto”, comenta Anselmo
Magno de Paula, engenheiro agrônomo, produtor e diretor da consultoria Cafezal.
Ele é quem explica aqui essas diferenças e a interferência delas na bebida.
Café pelo
processo natural, cereja descascado e lavado.
NATURAL – Muito
utilizado em países de clima quente, como o Brasil. Os grãos são espalhados em
um terreiro, expostos ao sol e removidos várias vezes para que a secagem seja
uniforme. Antes, porém, do café ser levado ao terreiro, alguns cafeicultores
passam os grãos por um lavador. Nesse processo, os frutos mais secos e que
perderam umidade no pé, boiam e são separados dos grãos verdes e dos cerejas
(os que dão origem aos cafés especiais). Os verdes (indesejáveis por sua adstringência) são retirados e
os cerejas seguem, separadamente, para o terreiro dando origem ao “natural
cereja”. Os grãos vão dar origem a uma bebida mais doce e encorpada.
DESCASCADO – Os
frutos verdes e cerejas vão para um descascador, equipamento que os pressiona
contra um cilindro cheio de furos e pelos quais passam os cerejas (maiores) e
os verdes ficam retidos. Durante esse processo, o fruto cereja perde facilmente
a casca e vai direto para o terreiro ou secador. Por isso, ele recebe o nome cereja
descascado (CD). O método é ideal para regiões mais úmidas, porque evita a
fermentação do café. Porém, ele exige altos investimentos em equipamentos, mão
de obra, água, energia e destinação correta para a água residual desse
processo. Nesse processo, a bebida se torna mais delicada e doce.
DESPOLPADO OU LAVADO – Nesse processo, os cerejas descascados não vão para a secagem.
Eles seguem para grandes piscinas d´água, nas quais permanecem entre 12 e 48
horas. Durante esse período ocorre um processo de fermentação e eliminação da
mucilagem (está fortemente aderida ao pergaminho, a película que envolve a
semente do café). O fruto vai para a secagem mantendo apenas o pergaminho. A
bebida preparada com esses grãos será mais frutada, floral e ácida.
Fonte:
https://www.graogourmet.com/blog/qual-diferenca-entre-cafe-natural-descascado-e-despolpado/
Nenhum comentário:
Postar um comentário