BUNA DABO NAW - O CAFÉ É O NOSSO PÃO (DITADO ETÍOPE)

Na Etiópia, café significa união e felicidade. Afinal, o café é produzido na Etiópia desde o século 15, e a cerimônia está enraizada na cultura. Em primeiro lugar, compartilhar a bebida é mais importante que alimentar o corpo, pois representa a atmosfera social. Nesse sentido, quando um etíope diz “não tenho com quem tomar café”, ele quer dizer que não tem amigos em quem possa confiar.

Uma história

A Etiópia carrega algumas lendas sobre a tradição do café na região e até sobre o primeiro café do mundo. Segundo os etíopes, o café foi descoberto por cabras. O pastor que cuidava das cabras observou que elas se comportam de maneira curiosa após comer as tais frutinhas vermelhas, e resolveu consultar os monges da região. À primeira vista, os monges não conheciam a fruta e fizeram os seus testes, até que o fogo revelou o cheiro de café que é tão querido por nós. Imagine a reação de quem o sentiu pela primeira vez na história. O que sobrou da fruta no fogo foi moído e jogado na água fervente. Foi assim que tudo começou. Seja como for, obrigado, cabras!

A cultura etíope defende o belo, o sagrado e o gentil.

Como funciona a cerimônia do café?

É nas mãos femininas que a magia acontece, apenas jovens mulheres comandam o ritual. Além disso, a experiência nutre todos os sentidos: ervas e incensos, vestimentas adequadas, música ambiente, um preparo que encanta visualmente, e o paladar é agraciado com o café.

Nesse meio tempo, a Senhora do Café fica no círculo, em um tipo de altar, onde lava o graõ de café verde e o torra na hora.

Entre conversas animadas e cheirinho de café torrando, a jovem moe o grão manualmente, em uma espécie de pilão, e o acrescenta com água fervente dentro de uma jarra de cerâmica chamada de Jabena.

Todos os detalhes inspiram união!

Até as canecas usadas tem significado, são decoradas e conhecidas como “coco”, pois representam a fertilidade feminina. Estes são entregues aos convidados, que desfrutam da bebida pura. Logo depois, é oferecida aos convidados a “messe”, que é uma mistura de açúcar e manteiga para ser adicionada ao café. Após toda a preparação, é hora de desfrutar a bebida. Todos devem beber três xícaras, e cada uma representa os monges que viajaram da Etiópia até Belém para homenagear Jesus em seu nascimento – Abol, Tona e Baraka. A última dose é a mais importante porque representa a gratidão.

Receber a primeira xícara também pode ser uma maneira de honrar uma visita especial.

O interessante é que cada ciclo da vida tem o seu papel no ritual. Sendo assim, as crianças tem a honra de entregar a primeira xícara de café, que é oferecida para a pessoa mais velha da roda, em sinal de respeito aos idosos.

Texto extraído de: https://www.mokaclube.com.br/blog/bona-cerimonia-do-cafe-na-etiopia/
Fonte Imagem: https://www.mokaclube.com.br/blog/bona-cerimonia-do-cafe-na-etiopia/

CERIMÔNIA DO CAFÉ ETÍOPE

CERIMÔNIA DO CAFÉ MOSTRA A IMPORTÂNCIA DO GRÃO NA SOCIEDADE ETÍOPE

 Etiópia e Iêmen disputam há séculos a origem da bebida mais popular do mundo

Uma jebena, a cafeteira típica etíope feita de cerâmica, sobre um fogareiro (Foto: © Haroldo Castro/ÉPOCA)

Os etíopes contam que o café teria sua origem nas montanhas da Abissínia, atual Etiópia. Já os iemenitas consideram que o berço da bebida mais popular no mundo teria sido as montanhas de seu país, chamadas de Arábia Felix, na margem oriental do Mar Vermelho. Uma lenda árabe relata que pastores teriam notado que as cabras, quando comiam os frutos vermelhos do arbusto, ficavam excitadas e não conseguiam descansar à noite.

As evidências históricas revelam que os primeiros consumidores teriam sido, de fato, monges muçulmanos sufis em meados do século XV no Iêmen. Por experimentos ou por tradição oral, os religiosos teriam comprovado que a bebida preparada com a semente tostada e moída deixava suas mentes mais estimuladas e, assim, podiam cantar e dançar por horas a fio durante seus rituais em busca do contato com o mundo divino. Em algumas décadas, graças ao importante porto iemenita de Mokha, a bebida cruzou fronteiras e se tornou famosa em todo o Oriente Médio e na Europa.

A Etiópia também possui bons argumentos para comprovar que o café foi descoberto em seu território. O local de origem teria sido as montanhas da antiga província Kaffa, no oeste do país – o nome Kaffa estaria, obviamente, ligado à planta. Outra lenda explicaria a saída do grão para o Iêmen: um místico árabe de visita à Etiópia teria observado que certas aves ganhavam uma vitalidade extra quando comiam as frutinhas vermelhas do arbusto. O religioso teria feito o mesmo que as aves – mastigado as sementes – e, assim, percebido as propriedades estimulantes do produto, que rapidamente cruzou o Mar Vermelho para ser plantado nas montanhas do Iêmen.

Nunca saberemos ao certo se a descoberta das propriedades da planta Coffea arabica ocorreu no lado ocidental africano ou oriental árabe do Mar Vemelho, mas o café continua sendo cultuado na Etiópia como uma bebida quase sagrada, com direito a um longo ritual, a Cerimônia do Café.

Toda a Cerimônia do Café começa com a torrefação dos grãos secos da semente (Foto: © Haroldo Castro/ÉPOCA)

Não há residência, hotel, pousada, restaurante e até mesmo aeroporto que não tenha um pequeno estande, quase no nível do solo, oferecendo um café preparado na hora. O local é decorado com folhas verdes no piso, possui um incensário para dar um bom aroma ao ambiente e uma figura obrigatória, a Coffee Lady, a Senhora do Café, sempre vestida de forma tradicional.

O ritual inclui desde a torrefação artesanal dos grãos de café até a degustação em pequenas xícaras, parecidas com as nossas brasileiras, mas sem alças. Convidar alguém para participar de uma Cerimônia do Café significa manifestar respeito. Mas o ritual pode levar algum tempo, pois é essencial que o convidado tome, no mínimo, três xícaras, sendo que a terceira rodada é considerada a mais importante.

Em uma época em que os cafés ocidentais são preparados apenas por máquinas sofisticadas – e sempre às pressas –, considero a cerimônia da preparação do café artesanal etíope como um antídoto ao estresse do mundo moderno.

Uma jovem etíope trajando roupas típicas prepara as xícaras para a Cerimônia do Café (Foto: © Haroldo Castro/ÉPOCA)

A única vez que tive a ocasião de ver e fotografar uma Cerimônia do Café do início ao fim foi no vilarejo Turmi, no vale do Rio Omo, sul da Etiópia. À espera da abertura do mercado semanal, eu fazia hora numa varanda aberta de uma modesta pousada. Os locais, sem um pingo de afobação, sugeriram uma rodada de café para que o tempo passasse mais rápido.

A ideia não me agradou tanto. Minha memória retrocedeu ao tempo em que eu era um menino de 7 anos. Logo na primeira semana de aulas, quando cursava o 1º ano primário no Instituto Souza Leão do Rio de Janeiro, uma professora me obrigara a tomar café com leite no lanche vespertino. O sabor era totalmente novo para mim, pois minha mãe achava que crianças não deveriam tomar bebidas estimulantes. Detestei o gosto do café misturado com leite e, por tabela, do café. E nunca mais tomei uma gota.

Respondendo aos pedidos dos visitantes locais, aparece uma mulher alta e sorridente. Ela veste uma blusa de alça e uma calça larga, ambas feitas com o mesmo tecido de flores de cor vermelha e turquesa. Seus olhos negros amendoados lembram as imagens dos querubins do teto de uma igreja de Gondar, no norte do país. É a Senhora do Café, seu nome é Elsabet.

Nas mãos traz os apetrechos para o ritual e um pequeno forno de cerâmica, em forma circular, com brasas quentes. Coloca uma placa de ferro, também redonda, sobre o calor ardente e retira de um saco uma caneca de grãos secos de café para jogá-los sobre a placa. Movimenta os grãos com uma colher para não deixar nenhum deles parados no mesmo lugar por mais de poucos segundos. Joga algumas gotinhas de água sobre a placa e o ruído saltitante do líquido se evaporando chama a atenção de todos os visitantes.

A Senhora do Café começa a preparar o ritual – o primeiro passo é sempre a torrefação das sementes em frente aos convidados (Foto: © Haroldo Castro/ÉPOCA)

À medida que os grãos perdem sua cor gris-esverdeada e ganham um tom bronzeado, um aroma forte passa a tomar conta do ambiente. Quem já tostou café de forma artesanal reconhece a fragrância. Posso não gostar do gosto, mas o perfume do café torrado embriaga qualquer um, inclusive eu.

Elsabet cuida de seus grãos até que eles ganhem uma coloração vermelho-escura e depois um marrom mais denso, quase negro. Ela retira a placa da brasa e, enquanto o aroma típico continua a preencher o ambiente, levanta-se para buscar um pilão de madeira. Regressa e derrama as sementes torradas no instrumento estreito.

Necessitando de um recinto mais amplo, ela deixa a varanda e encontra um espaço aberto no pátio, a uma dezena de passos do grupo de visitantes. Segura o pilão com vigor e, com um movimento com cadência, ela passa a movê-lo para cima e para baixo, mantendo sempre o mesmo ritmo. Concluída a moagem, ela derrama o pó do café em um prato fundo e o leva de volta à varanda, junto ao fogo.

Depois de torrado, o café é triturado em um pilão – o pó vai direto para a cafeteira (Foto: © Haroldo Castro/ÉPOCA)

Sobre o fogo, lá está jebena, a cafeteira de cerâmica artesanal, com seu pescoço longo e fino. Em poucos minutos, a água entra em ebulição. Elsabet retira a jebena das brasas e, com cuidado, faz o pó do café penetrar pelo pequeno orifício. Ela tapa a jarra e deixa o recipiente no fogo por mais alguns minutos.

É sempre o olor que anuncia quando a cocção está pronta. No momento adequado, ela retira a jebena das brasas e despeja o líquido negro em cada uma das xícaras brancas apoiadas em uma bandeja. O fino jorro cai de uma altura de um palmo, criando um pouco de espuma. Sua mira é certeira. Com um sorriso nos lábios, ela oferece uma xícara a cada visitante. Eu agradeço e aceito. Levo a xícara ao nariz e aspiro profundamente o aroma para me lembrar da cerimônia. Mas não bebo: a imagem da professora me forçando a tomar café quando menino ainda é mais forte!

Etapa final da cerimônia: oferecer uma pequena xícara de café a todos os presentes (Foto: © Haroldo Castro/ÉPOCA)

Texto extraído de: https://epoca.globo.com/sociedade/viajologia/noticia/2017/01/cerimonia-do-cafe-mostra-importancia-do-grao-na-sociedade-etiope.html

Fonte Imagem: https://epoca.globo.com/sociedade/viajologia/noticia/2017/01/cerimonia-do-cafe-mostra-importancia-do-grao-na-sociedade-etiope.html

A BELA CERIMÔNIA DO CAFÉ ETÍOPE

CAFÉ TURCO NO IBRIK: O QUE ESSA TRADIÇÃO TEM DE ESPECIAL?

 

Conhecido como o método de preparo mais antigo do mundo, o café turco guarda muito da cultura e história de seu país dentro de uma xícara intensa de café. 

A Turquia é um país riquíssimo em patrimônio histórico-cultural, e tudo isso atrai milhares de turistas todos os anos. É por isso que em 2019 foi o 6° país mais visitado no mundo, recebendo cerca de 51 milhões de turistas. 

Uma coisa é certa, quem passa por lá sem dúvida se depara com um chá ou um café turco e se encanta com a hospitalidade do país.

E como o Consciência Café adora falar de cafés diferentes, neste artigo vamos falar do café turco feito no ibrik e todas as suas particularidades. 

Sobre o café turco

Quando vimos sobre a história do café, notamos que a Turquia teve um papel fundamental para a popularização da bebida, aprimorando o seu preparo e fez dele um pano de fundo para diferentes interações sociais. 

Foi na antiga Constantinopla, atualmente Istambul, que surgiram no séc. XV as primeiras cafeterias, sendo a bebida vista ora como uma droga, ora como um causador de desavenças sociais. 

No entanto, as cafeterias ganharam seu espaço no país e contribuíram para tornar o café conhecido no mundo.

No séc XVI, para diminuir o tempo de preparo do café, os turcos inventaram o Ibrik. Geralmente é feito de metal, cobre, alumínio ou cerâmica. 

Ele tem um cabo longo, um “pescoço” longo e uma boca mais alargada, design que ajuda a aquecer facilmente a bebida e a evitar o vazamento do líquido.

A palavra turca ibrik significa jarra e é um termo muito usado no inglês para se referir a cafeteira turca, embora os turcos a chamem de cezve. 

A cultura do café na Turquia

Apesar dos desafios do café na história da Turquia, hoje é uma bebida tradicional no país, sendo um dos patrimônios culturais da humanidade, nomeado pela Unesco em 2013.

Tão forte é a cultura do café por lá, que ela faz parte do vocabulário do dia a dia do povo, de  rituais importantes como o de cortejo, e da hospitalidade turca.  

Contudo, o que vamos ressaltar aqui é que o café turco não é um grão de café, mas sim a sua forma singular de prepará-lo, como veremos mais a seguir. 

Café turco sendo preparado na brasa

Como é feito o café turco?

Antes de se popularizar na Turquia, o café era feito com o grão inteiro, sendo apenas torrado e depois fervido em água.

Porém, os turcos deram um jeito de aprimorar o seu preparo e passaram a moer o grão depois de torrado, e só depois ferver em água. Mas vamos aos detalhes de como ele é preparado:

1. Separe o grão de sua escolha

Como esse método costuma deixar o café bem encorpado e com forte aroma, os cafés especiais são uma boa pedida. Assim você poderá explorar ainda mais a complexidade de sabores que esses grãos oferecem. 

2. A moagem para o preparo precisa ser extra-fina

Ou seja, quase como um talco. Lembrando que algumas máquinas de moagem modernas já tem uma função própria para o café turco. 

3. Utilize o Ibrik para o preparo, e acrescente seus ingredientes

Neste típico recipiente turco você vai misturar 10g do seu café especial, em seguida, coloque 100 ml de água em temperatura ambiente. 

Mas deixe espaço no recipiente, para acrescentar mais água após a fervura. Mexa com uma colher só para desgrudar o café do fundo do ibrik.

4. Leve o ibrik ao fogo até a água ferver. 

Aqui tem uma curiosidade… De acordo com a cultura turca, é preciso ferver o café 3 vezes, enquanto se pensa em uma pergunta que queira saber sobre o seu futuro.

Após ferver, uma dica para baixar a borra do café é colocar um pouquinho de água gelada. Ele fica espumado, mas deve ser servido com a espuma mesmo em pequenas xícaras. 

Como o café turco é servido? 

Como esse método costuma deixar o café mais amargo, os turcos usam especiarias para disfarçar esse amargor, como a canela, cardamomo, açúcar ou anis estrelado. 

E para acompanhar servem uma água para limpar o paladar. Eles bebem em pequenas doses e devagar, pois este é um momento de degustação.

O melhor fica para o final. Lembra das perguntas que você pensou durante a fervura? Chegou a hora de ter as respostas. 

Segundo os turcos, o desenho que se forma na borra do café tem um significado e já existem até aplicativos para fazer a interpretação dessa prática, conhecida como cafeomancia. 

Café turco no ibrik sendo servido com especiarias

O que o café turco tem de especial?

Como o café no ibrik é preparado em alta temperatura, acaba extraindo compostos menos solúveis em água. Com isso, a bebida obtém um sabor mais intenso e com mais amargor. 

Outra característica forte é que o café turco não é filtrado, como resultado se tem uma bebida com mais cafeína e um sabor intenso que é sentido já no primeiro gole. 

Quem gosta de um café forte, é provável que vai apreciar o modo turco de fazer café. 

Texto extraído de: https://conscienciacafe.com.br/cafe-turco-feito-no-ibrik/
Fonte Imagem: https://conscienciacafe.com.br/cafe-turco-feito-no-ibrik/

COMO FAZER CAFÉ NA PRENSA FRANCESA

Você sabia que a prensa francesa ou cafeteira francesa tem uma origem muito antiga? O primeiro modelo data do século XIX, e ao longo do tempo esse tipo de cafeteira foi se aperfeiçoando até chegar aos modelos mais atuais que hoje encontramos no mercado.

Na prensa francesa o café é preparado por meio da infusão, um método de preparo que proporciona uma extração mais intensa dos seus aromas e sabores. Além disso, conquistamos uma experiência sensorial única por causa da preservação dos óleos essenciais dos grãos.

Que tal aprender um pouco mais sobre esse método de extração do café? Continue lendo para conhecer a prensa francesa entendendo como é a estrutura dessa cafeteira, conferindo um pouco da sua história, além de algumas dicas para preparar um café saboroso e escolher a prensa ideal para você!

O que é a a cafeteira prensa francesa?

A prensa francesa é um tipo de cafeteira que utiliza o método de infusão para fazer a extração do café. Ou seja, mantemos o pó em contato com a água quente, da mesma forma como se preparam os chás, para que sejam extraídas as propriedades dando origem à bebida.

A prensa francesa também é chamada de french press e não utiliza filtros de papel ou eletricidade para promover a extração da bebida. Sua estrutura é bem simples e o processo de preparo do café é totalmente manual.

A estrutura da prensa francesa consiste em uma jarra que pode ser confeccionada em plástico, vidro ou aço inoxidável, e um embolo, no qual é fixada uma peneira com uma tela muito fina. Ela é que faz a separação do pó e do líquido quando o embolo é baixado.

Podemos dizer que a prensa francesa é um tipo de cafeteira ecologicamente correta, afinal, ela não precisa de energia nem gera resíduos para preparação da bebida. Além disso, o café preparado nela tem características específicas porque a tela não absorve os óleos naturais presentes no café. Eles ficam incorporados à bebida, proporcionando um sabor único.

A história da cafeteira prensa francesa

A primeira prensa francesa surgiu oficialmente em 1852. Ela foi patenteada Mayer e Delforge, recebendo o nome de Cafetière. Porém, existe uma ilustração sobre como tudo pode ter começado, antes de surgir a prensa oficial.

Dizem que um senhor da cidade de Provença, na França, costumava sair para caminhar e levava consigo sua comida e o café para ser preparado em uma cafeteira. Naquela época, o café era misturado à água antes de ela ser levada para o fogo, então, ele era fervido para preparar a bebida.

Esse método fazia uma super extração, deixando a bebida bem amarga. Mas um dia, quando foi preparar o seu café, esse senhor esqueceu de colocar o pó junto com a água para ferver. Quando percebeu sua distração, era muito tarde, e teve que adicionar o café depois que a água já tinha servido.

O que aconteceu foi que parte do pó não afundou, e ele teve a ideia de usar um pedaço de tela para fazer a separação do café e do líquido. Fez isso e conseguiu tomar a sua bebida, mas percebeu que o sabor era muito diferente. Foi quando surgiu a ideia de lançar uma cafeteira que trouxesse esse método de preparo.

Seja como for, a prensa francesa evoluiu ao longo do tempo. O modelo de 1852 já usava um recipiente cilíndrico contendo um filtro e uma haste para fazer a separação do pó e do café. Em 1913 o francês Louis Forest lançou a primeira prensa francesa popular.

Era chamada de Cafeolette e podia ser encontrada em lojas de departamentos da cidade de Paris. Porém, o método de preparo utilizava leite em vez de água, resultando no cafe au lait tradicional.

Em 1929, o italiano Attilio Calimani patenteou uma prensa mais parecida com a qual utilizamos hoje, por isso, ele é considerado como o inventor da prensa francesa. Mas o modelo que fez com que esse tipo de cafeteira se tornasse famoso em todo mundo foi aquele lançado em 1958 por Faliero Bondani, o modelo Melior.

Assim, existe essa pequena dúvida se a prensa francesa é de fato da França ou da Itália. De toda forma, o modelo mais disseminado atualmente é aquele de origem italiana.

Como a prensa francesa funciona?

Como você viu, o funcionamento da prensa francesa é muito simples. Não requer filtros nem qualquer tipo de energia para preparar a sua bebida. Você só vai precisa da cafeteira e de uma colher para misturar o café e a água.

Tanto o pó quanto a água são adicionados na prensa francesa. O café permanece em infusão por cerca de quatro minutos para que sejam extraídos os seus sabores. É interessante utilizar um café com moagem mais grossa e manter em infusão por no máximo quatro minutos.

Em seguida, misturamos o conteúdo e depois empurramos o embolo para baixo. Assim, a tela vai empurrar o pó para o fundo, separando do líquido para servir e apreciar.

Como fazer café na prensa francesa?

No método de infusão, é preciso ter cuidado com as técnicas utilizadas para aproveitar ao máximo o sabor e as propriedades do café. Na hora de preparar a bebida na prensa francesa, é importante ter alguns cuidados para que você tenha a melhor experiência com a sua bebida. Veja.

Escolha do café especial

Um desses cuidados é com relação à escolha do café que você vai utilizar. Como você viu, a separação do pó e do líquido é feita utilizando uma tela, sendo assim, o ideal é dar preferência para o café com moagem mais grossa, a fim de conseguir uma separação mais eficiente.

Os cafés comuns têm uma moagem muito fina, por isso, a tela não consegue reter todas as partículas do pó. Na hora de passar a bebida para a xícara, haverá uma quantidade maior delas, e o tempo de espera para ingestão da bebida também ficará maior, já que precisamos esperar a sedimentação.

Além da moagem, o ideal é sempre escolher um café especial para que ele tenha uma torra adequada e uma qualidade superior. É até mesmo interessante que você escolha os cafés em grãos, fazendo a moagem na hora do preparo. Assim pode controlar melhor a grossura.

Como usar a prensa francesa?

Você sabia que para preparar café usando filtros de papel ou coador de pano precisamos escaldar ambos antes de fazer a extração? Essa técnica, que ajuda a valorizar o sabor da bebida, também deve ser utilizada na extração do café na prensa francesa.

Antes de acrescentar o pó, escalde a prensa com água fervente e depois descarte todo o volume. Com isso, você vai equilibrar a temperatura da prensa evitando diferenças na hora de preparar o seu café, e não vai comprometer o sabor dele.

Qual a moagem ideal para a prensa francesa?

Você sabia que a moagem interfere diretamente em sua extração? Para métodos de infusão recomendamos a moagem grossa, principalmente por nesse método a água ficar em contato em contato com o café por mais tempo. Partículas maiores de café precisam de mais tempo de contato com a água para extrair o máximo que elas tem a oferecer.

Temperatura da água para preparo da prensa francesa

É muito comum as pessoas prepararem café com água fervente, mas não é preciso esperar que ela entre em ebulição para que esteja adequada para preparação da bebida. Em especial porque na prensa francesa utilizamos o método de infusão, então, controlar a temperatura da água ajuda a preservar o sabor e o aroma do café.

O ideal é que a água esteja próximo a 95° C, ou seja, quando começar a soltar bolinhas de fervura na água, desligue e sirva.

Extração do café na cafeteira francesa

Depois que você já tiver moído o seu café em moagem grossa, escaldado a prensa francesa e aquecido a água, é hora de dar início à extração. Acrescente o pó à prensa francesa, em seguida, despeje a água quente, misture e depois tampe a sua prensa e reserve.

A nossa recomendação de diluição é entre 7 – 10 gramas de pó para 100ml de água. Isso vai variar de acordo com a sua preferência, então em nosso preparo geral fazemos 1:12 (proporção de café para água) ou seja, 350ml de água para 30 gramas de um café de qualidade na moagem grossa.

Após adicionar o grão moído, mantenha o pó de café em infusão por no máximo quatro minutos. Depois desse tempo, pressione lentamente o êmbolo até o fundo da sua prense, separando, assim, o café do líquido. Coloque a bebida nas xícaras para servir, mas faça isso devagar para evitar ao máximo a transferência de sedimentos finos.

Antes de beber, é interessante aguardar cerca de um minuto para que os resíduos do pó possam sedimentar no fundo da xícara. Por isso é interessante usar o café com uma moagem mais grossa. Quanto mais fino for o pó, mais sedimentos serão transferidos para a xícara.

É importante lembrar que o café preparado na prensa francesa deve ser consumido assim que estiver pronto. Isso porque, se você mantiver o café na prensa, o processo de extração continuará. Dessa forma, teremos uma super extração, que pode comprometer o sabor da sua bebida.

Lembrando que não existe uma regra na proporção entre a água e o café que você vai acrescentar em sua prensa francesa. Isso depende bastante das suas próprias preferências e também da qualidade do café que você escolheu.

Na prensa francesa extraímos um café com aromas e sabores diferenciados porque há uma concentração maior das propriedades, já que não perdemos os óleos essenciais durante o processo de extração. Afinal, como dito, a tela não absorve essas substâncias.

Além disso, ao usar a prensa francesa você estará aplicando um método totalmente manual. Sendo assim, consegue ter um controle melhor de aspectos como temperatura da água e intensidade de sabor, para obter uma bebida com o sensorial que você deseja.

Como escolher a sua cafeteira prensa francesa?

Como você viu, a prensa francesa evoluiu bastante ao longo do tempo e existem diversos modelos que você encontra no mercado. São muitas marcas, também, e materiais diferentes; tudo isso pode influenciar a qualidade da sua bebida.

Portanto, na hora de fazer a aquisição de uma prensa francesa, é importante ter atenção para que você escolha o produto mais adequado, aquele que vai proporcionar um café saboroso do jeito que você deseja.

A seguir, deixamos alguns aspectos que devem ser considerados na hora de escolher a sua prensa.

Material da prensa francesa

É preciso ter atenção com o material com qual a prensa é fabricada porque isso vai influenciar a qualidade da sua cafeteira e até mesmo o sabor do seu café. Você vai encontrar no mercado prensas francesas fabricadas em plástico, vidro e inox.

O plástico não é o material mais recomendado porque ele interfere no sabor dos alimentos. Isso significa que também vai prejudicar as propriedades do seu café, deixando um gosto inadequado por causa das características do recipiente, esse fator também vai atrapalhar a sua experiência sensorial. Sendo assim, o vidro e o inox são mais recomendados.

O inox tem a grande vantagem de ser muito resistente, entretanto, ele prejudica um pouco o aspecto visual da bebida, já que não conseguimos ver o interior da prensa. Diferente do que acontece com o vidro, que possibilita visualizar todo o processo de extração e, ao mesmo tempo, garante fidelidade total ao sabor da bebida. Apenas é preciso um pouco de cuidado no manuseio por ser mais frágil.

Capacidade da prensa francesa

Esse é um aspecto importante em relação à quantidade de café que você precisa preparar em sua prensa francesa. Caso você tenha que fazer um volume maior, para a família ou os amigos, então é preciso adquirir uma prensa que atenda essa demanda.

Geralmente, a variação de volume das prensas francesas encontradas no mercado é de 300 ml a 1 l. Para escolher a ideal para você, considere que tipo de uso será feito e quanto café você precisa preparar no dia a dia. Existe até mesmo a opção de ter duas versões, uma maior e uma menor, para que você possa usar em ocasiões específicas.

Prensa francesa e sua linda estética

Considere que a prensa francesa é uma cafeteira bonita e que também pode decorar a sua cozinha e a sua mesa. Então, o fator estético pode ser fundamental caso você queira que o processo de extração da bebida seja praticamente um evento durante as suas reuniões!

Nesse quesito, a prensa francesa de vidro sai na frente da de inox e da de plástico. Afinal, o vidro possibilita visualizar todo o processo de extração e apreciar o visual do café sendo preparado. Por isso, pode ser a versão mais adequada considerando a decoração.

Não se esqueça de que a qualidade do café que você escolhe faz toda a diferença para obter uma bebida mais saborosa preparada na sua prensa francesa. Então, dê preferência para cafés especiais e com uma moagem mais grossa para obter uma excelente extração e alcançar aromas e sabores únicos.

Como o método de extração influencia as experiências sensoriais da apreciação do café, aproveite para conhecer alguns métodos cônicos de preparação da bebida e diversifique o consumo!

Prensa Francesa Bialetti: Review

A prensa francesa Bialetti Preziosa tem corpo de vidro borossilicato e de aço inoxidável, o que é um diferencial em relação a outros modelos de French Press.

De fato, a prensa francesa Bialetti vem com alça de nylon resistente ao calor. Além disso, possui design clean e elegante, em adição a ser extremamente prática.

Seu êmbolo não enrosca e ela possui uma válvula patenteada pela marca, garantindo a segurança no método de preparo.

Algumas dicas de prensas francesas para comprar:

Prensa francesa: French Press Precioza Bialetti

Prensa francesa: French Press Smart Bialetti

Prensa francesa: Blend Mondo Maxwell & Williams

Prensa francesa: Parede Dupla HARIO

Prensa francesa: ZWILLING SORRENTO

Como fazer leite cremoso na prensa francesa?

Para fazer seu leite cremoso na prensa francesa você deve colocar o leite quente no copo da prensa francesa e movimentar o êmbolo para cima e para baixo. Faça esse movimento diversas vezes até o leite ficar cremoso. Caso não dê certo recomendamos a compra de um espumador de leite.

Qual café usar na prensa francesa?

Recomendamos que você utilize cafés especiais para a preparação do método da prensa francesa. 

Texto extraído de:https://blog.veroo.com.br/prensa-francesa/
Fonte Imagem: https://blog.veroo.com.br/prensa-francesa/

INFOGRÁFICO CAFÉ #47: AO GOSTO DO FREGUÊS

 

INFOGRÁFICO CAFÉ #46: COMO USAR A CAFETEIRA ITALIANA

 

INFOGRÁFICO CAFÉ #44: COMO FAZER UM CAFÉ COADO

CAFÉ COADO E ESPRESSO: CONHEÇA AS CARACTERÍSTICAS QUE ELES OFERECEM

A segunda bebida mais consumida no Brasil é também um sinônimo de saúde. Independente da forma de preparo, o café tem propriedades capazes de prevenir doenças e melhorar a qualidade de vida.

Pequenas quantidades de cafeína possuem potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos minerais. Considerado uma bebida diurética e termogênica, contém substâncias antioxidantes que ajudam a eliminar os radicais livres do organismo.

Entre os grãos de café mais comuns consumidos pelos brasileiros, existem algumas propriedades individuais.

Café Arábica: inclui benefícios oxidantes que previnem o envelhecimento precoce das células e diminuem o desenvolvimento de células cancerígenas.

Café Robusta: possui níveis de cafeína mais acentuados, aumenta o nível de energia.
 

Características de cada preparo

Os brasileiros estão mais habituados ao consumo do café coado e espresso, que possuem características distintas e inconfundíveis.

Café espresso

– Preparo: com grãos moídos na hora é preparado através de pressão em máquina especial.
– Cafeína: possui menor quantidade por ficar pouco tempo em contato com a água.
– Cremosidade: é mais denso e consequentemente mais cremoso, por isso possui uma espuma característica.
Sabor: mais forte, consistente e concentrado, devido a quantidade maior de pó que se utiliza no preparo.

Café coado

– Preparo: coado em filtro de papel ou tecido.
– Cafeína: possui maior concentração de cafeína, dependendo da quantidade de café utilizado durante o preparo.
– Cremosidade: menos denso e cremoso, por ficar mais tempo em contato com a água.
Sabor: agradável, mais suave que o café expresso.
 

Componentes

O grão do café oferece uma série de componentes que trazem benefícios para a saúde e mesmo em diferentes formas de preparo, contém no máximo 2,5% de cafeína. Dentre alguns nutrientes, encontramos:
– Ácidos clorogênicos: tem a função de antioxidante e representa de 7 a 10% no café. Essas substâncias também são antibacterianas, antivirais e anti-hipertensivas.
– Niacina: uma vitamina do complexo B.
– Minerais: como o potássio, magnésio, cálcio, sódio, ferro, manganês, rubídio, zinco, cobre, estrôncio e outros.
– Aminoácidos: alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina e outros.
– Lipídeos: como triglicerídios e ácidos graxos livres.
– Açúcares: como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos.
 

Benefícios

– O café evita a retenção de líquidos por possuir um efeito diurético, ajudando na perda de peso e queima de gordura;
– Ajuda na concentração e dá mais energia por ser um estimulante psicoativo;
– Evita a cirrose quando consumido sem exageros;
– Oxidante natural que protege a pele dos radicais livres que causam o envelhecimento prematuro;
– Reduz o risco de diabetes tipo 2 pois possui antioxidantes que favorecem no controle da glicemia;
– Reduz os efeitos da doença de Parkinson por aumentar os níveis de dopamina no cérebro, aliviando tremores e recuperando movimentos;
– Combate a depressão deixando você mais feliz, pela ação da dopamina;
– Reduz riscos de câncer por possuir antioxidantes e minerais que evitam a alteração das células;
– Protege o sistema respiratório por possuir efeito broncodilatador, contribuindo para a redução da fadiga dos músculos respiratórios.
 
O café espresso é mais benéfico a saúde e seus nutrientes são absorvidos pelo organismo mais rapidamente, por isso é a principal pedida para quem quer iniciar o dia com mais energia.

Texto extraído de: https://www.pontodoscafes.com.br/blog/cafe-coado-e-expresso-conheca-quais-as-caracteristicas-que-eles-oferecem/

Fonte Imagem: https://www.pontodoscafes.com.br/blog/cafe-coado-e-expresso-conheca-quais-as-caracteristicas-que-eles-oferecem/

7 PASSOS PARA UM CAFÉ PERFEITO EM CASA

 

Como você prepara seu café em casa?

Quer descobrir alguns segredos que fazem a diferença na hora de fazer o café?

Veja aqui 7 passos para um café perfeito em casa!

1. O CAFÉ

Você sabe qual café você está tomando?

O café é um fruto e o grão que conhecemos é a semente seca e torrada desse fruto. O café moído é a semente seca, torrada e moída.

Portanto, quando falamos em cafés de qualidade ou café especial, a primeira diferença para um café tradicional está justamente nos grãos que serão torrados. Eles podem ser perfeitos, quase sem defeitos e com um tamanho uniforme ou podem ter muitos defeitos como: grãos pretos, ardidos, danificados por fungos, materiais estranhos, mal formados, quebrados, enfim, a imagem abaixo mostra bem essa diferença.

Assim, o primeiro passo para ter um café perfeito em casa é escolher um bom café, de preferência 100% arábica e especiais, que possuem diversas notas de aromas e sabores naturais, como o vinho, por exemplo: notas de chocolate, caramelo, frutas e até flores.

2. A TORRA

Você já prestou atenção na cor do café?

Estamos acostumados com um café com uma cor bem escura que é vendido como “extraforte” e costuma ser difícil de consumir sem adicionar açúcar ou adoçante.

Mas você sabia que o mesmo café, em diferentes torras, terá um sabor diferente?

Isso acontece, pois, quanto mais tempo o café fica no torrador, mais açúcar natural do grão é consumido. Portanto, quanto mais escura a torra do café, menos doçura ele terá, ou seja, será mais amargo. Se você provar um café com a torra mais clara, geralmente os cafés especiais, verá que ele terá mais doçura e um sabor mais suave, podendo dispensar o uso de açúcar!

3. O MÉTODO DE PREPARO

Qual o seu método de preparo preferido?

Além do bom e velho filtrado no coador de papel (como Melitta e o Hario V60), você pode variar o preparo em casa com outros métodos como o expresso e cafeteira italiana, se quiser um café mais concentrado.

Ou métodos onde o café fica em infusão com a água e permitem a passagem dos óleos do café, como a prensa francesa e a Pressca.

Há ainda métodos que você vê pelas cafeterias especializadas com o Aeropress e o Sifão.

Cafeteira italiana

4. MOAGEM

Se você compra o café já moído, está acostumado a ter sempre a mesma moagem do café. Mas sabia que se variasse a moagem, o café ficaria com um sabor diferente?

Além disso, moer o café no hora libera um cheiro tão gostoso, que dá vontade de comer o café puro!

Novamente para cada método de preparo de café existem uma moagem adequada, mas a regra geral é: tempo de preparo maiores requerem moagens mais grossas e preparos mais rápidos moagens mais finas, mas como tudo no café, depende.

5. A ÁGUA

Não menos importante que o café é a água que você utiliza no preparo dele.

Você sabia que:

A água é responsável pela extração de cerca de 80% dos compostos aromatizantes solúveis presentes no café e que são responsáveis pelo aroma, sabor, corpo e cor da bebida?

Para preparar um bom café, a água deve ser:

- própria para o consumo

- ter gosto de fresca

- sem odor

- sem impurezas visíveis

Quanto à temperatura, o ideal é usar a água entre 92ºC e 96ºC, intervalo que libera os componentes aromáticos mais rapidamente e permite uma extração de outros solúveis.

Dica: Não use a água fervendo, pois irá queimar o café. Caso não tenha um termômetro, desligue o fogo assim que a água começar a ferver e aguarde 1 minuto antes de usá-la. Enquanto aguarda, você pode escaldar o filtro ou o recipiente onde ficará o café.

6. QUANTIDADE DE ÁGUA E CAFÉ

Isso depende muito do gosto pessoal de cada um.

Tem gente que prefere um café mais “forte”, ou seja, mais concentrado. Nesse caso deve usar uma quantidade maior de café em relação à água.

Já quem prefere um café mais suave, deve usar menos.

Mas existe uma proporção que deixa a bebida com um balanço ideal.

7. COMO GUARDAR

Essa é uma dúvida muito recorrente, como guardar o café depois de abrir o pacote?

O ideal é deixar o café em um recipiente fechado, não transparente, pode ser na própria embalagem, desde que bem fechada.

Posso guardar o café na geladeira?

Não!

A recomendação é clara: evite manter seu café em temperaturas extremas (calor ou frio). Segundo a Mestre de Torras do Coffee Planet, Cleia Junqueira, é sempre bom evitar geladeira e freezer.

“O café pode absorver a umidade e odores da geladeira. No freezer, ele pode manter pequenos resíduos de gelo depois de congelado. Isso faz com os grãos percam aroma e sabor”, explica.

Umidade, luz, calor e ar são os grandes inimigos do seu café.

Por isso, é importante ter um cuidado extremo depois de abrir a embalagem. Os grãos ficam muito sensíveis depois da torra e cuidar onde ele é guardado é importante para manter suas características sensoriais boas do começo ao fim do pacote.

Mantenha sempre em locais secos, em embalagens escuras (que o protege da luz) e potes hermeticamente fechados para evitar o contato do ar.

Texto extraído de: https://www.graogourmet.com/blog/7-passos-para-um-cafe-perfeito-em-casa/

Fonte Figuras: https://www.graogourmet.com/blog/7-passos-para-um-cafe-perfeito-em-casa/