SABIA QUE O CAPPUCCINO FOI INSPIRADO EM UMA ORDEM RELIGIOSA?

O nome da bebida é uma clara referência ao hábito usado pelos membros dessa ordem O cappuccino – uma mistura de café expresso e leite vaporizado – é, provavelmente, uma das bebidas mais famosas do mundo. Mas muitos de nós talvez não saibam que o nome dessa bebida remonta aos frades capuchinhos, um movimento iniciado na Itália do século XVI.

Fundada em 1525 por Matteo Bassi, a ordem capuchinha era uma descendência do movimento franciscano que se dedicava a redescobrir os valores originais de pobreza e simplicidade que inspiraram São Francisco no século XIII. Os capuchinhos escolheram um hábito marrom simples com capuz e cinto de cordão branco. As crianças locais passaram a chamá-los de “cappuccini” (o equivalente a “capuz”, em italiano) para zombar de seus longos capuzes pontudos. Hoje, estima-se que existam 11.000 frades capuchinhos e um dos santos capuchinhos mais notáveis ​​é o Padre Pio.

Frades capuchinhos

A origem do termo

A data exata em que o termo “cappuccino” foi usado pela primeira vez para descrever a bebida é menos clara. Alguns argumentam que suas origens remontam aos anos 1680, quando o imperador austríaco Leopoldo I tomou um frade capuchinho, Marco D’Aviano, como confidente. Foi quando as cafeterias vienenses começaram a fazer o café “kapuzin”. Outros argumentam que o termo se originou na Itália dos anos 30, quando a invenção da máquina de café expresso tornou possível a versão moderna do “cappuccino”. De qualquer forma, o nome da bebida foi claramente inspirado no hábito dos capuchinhos, cuja cor é muito parecida com a do cappuccino.

Texto extraído de: https://pt.aleteia.org/2020/06/19/sabia-que-o-cappuccino-foi-inspirado-em-uma-ordem-religiosa
Fonte Imagem: https://pt.aleteia.org/2020/06/19/sabia-que-o-cappuccino-foi-inspirado-em-uma-ordem-religiosa

QUAL A DIFERENÇA ENTRE O CAPPUCCINO, O LATTE MACCHIATO E O FLAT WHITE?

Existe muitas bebidas à base de leite, nomeadamente o cappuccino, o latte macchiato, o flat white e o latte. Todas são uma mistura de café, leite e espuma de leite. Mas qual é a quantidade de leite e café que leva cada uma delas e ainda, a ordem em que são colocados, primeiro o café ou o leite ou vice-versa? Já a seguir tiramos as suas dúvidas!

Estas três bebidas têm em comum uma dose de café expresso e diferentes quantidades de leite e espuma de leite. Mas a proporção exata de cada um destes ingredientes faz a diferença na obtenção da bebida perfeita.

Já a seguir, vamos explicar as diferenças entre estes tipos de cafés com leite, para poder prepará-los em casa com a sua máquina de café expresso ou automática. Com alguma habilidade irá conseguir obter as três camadas: espuma, leite e café, para assim, criar bebidas com encanto!

O que é um cappuccino?

Um cappuccino contém partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma de leite. É sempre servido em chávena com capacidade para 150 a 180 ml. O tamanho da chávena é muito importante para obter o equilíbrio perfeito entre o café expresso e a quantidade adequada de leite de modo a conseguir um capuccino aromático. Canela ou chocolate em pó podem ser adicionados no final por cima.

A espuma de um cappuccino deve ser densa, aveludada. Ou seja deve ter bolhas de ar finas – para tal deve-se espumar o leite adequadamente, caso contrário, o cappuccino não terá um bom sabor.

Como preparar um cappuccino?

Para preparar em casa, a sua máquina de café deve ter a função cappuccino.

Com o tubo de vapor faça uma bonita espuma aveludada

Depois, tire um expresso numa chávena de cappuccino

Junte o leite quente e por último a espuma de leite por cima

O que é um latte macchiato?

O latte macchiato é conhecido pelas suas três camadas no copo. Assim sendo, o Latte macchiato consiste em 1/3 de café expresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma de leite. A proporção de leite e espuma de leite é significativamente maior que a do cappuccino.

O leite deve ser bem espumado até formar uma espuma densa. O facto das três grandes camadas assentarem é porque a espuma do leite contém muito ar, e por isso permanece no topo. Graças à temperatura e densidade mais altas, o café expresso assenta sobre o leite.

Como fazer um latte macchiato?

Aqueça o leite e faça uma bonita espuma

Deite o leite quente num copo alto e estreito e depois a espuma por cima

Prepare o café expresso e deite-o com cuidado sobre a espuma

Latte macchiato com camadas perfeitas

Um autêntico latte macchiato deve ter as três camadas bem visíveis: leite, café expresso e espuma. Como já referido acima, primeiro deite o leite no copo, seguido pela espuma do leite e, finalmente, o café expresso. É assim que se formam as camadas características do Latte macchiato.

Mas é importante que o café esteja mais quente que o leite. Além disso, o café expresso deve ser deitado por cima do leite com muito cuidado para que fique entre o leite e a espuma e não desça para o fundo.

Dica: deixe o leite arrefecer no copo durante 2 minutos para permitir uma melhor separação entre a camada de café e a do leite.

Qual é a diferença entre latte macchiato e cappuccino?

A diferença mais óbvia entre o cappuccino e o latte macchiato são os recipientes em que as bebidas são servidas. O latte macchiato é servido num copo alto, o cappuccino numa chávena.

Os ingredientes de ambas as bebidas são essencialmente os mesmos: café expresso e leite quente com espuma. No entanto, as diferenças residem na proporção dos ingredientes e na ordem em que são colocados.

O cappuccino contém partes iguais de café expresso, leite e espuma de leite. No cappuccino, deita-se primeiro o café expresso e depois o leite com a espuma. No latte macchiato, é feito na ordem oposta. Primeiro deita-se o leite num copo grande e, em seguida a espuma por cima, e por último deita-se por cima da espuma um expresso.

Desta forma ficam criadas as três camadas típicas do latte macchiato, por isso o latte macchiato é sempre servido num copo para podermos apreciar as diferentes camadas. Por outro lado, o cappuccino é servido em chávenas de cappuccino clássicas.

Geralmente, o latte macchiato requer uma quantidade muito menor de café do que a de um cappuccino (embora, neste caso, fique ao gosto de cada um).

O que é um latte?

O latte, ou café latte é o chamado “café com leite”, geralmente consiste num café expresso duplo com bastante leite quente e pouca espuma. Assim, o  leite é espumado ligeiramente para que se note uma pequena quantidade de espuma de leite por cima, quando adicionado.

Como preparar um Latte?

Sendo assim, o café com leite é preparado com uma dose de café expresso (1/3 da bebida) e duas vezes o volume de leite vaporizado (2/3 da bebida) e uma fina camada de espuma de leite (cerca de 1 cm de altura).

Aqueça o leite e faça espuma

Tire um café expresso simples ou duplo numa chávena

Junte o leite e, por cima, coloque uma pequena capa de espuma

Quando deitar o leite sobre o café expresso, afaste a espuma com uma colher para evitar que a espuma do leite caia toda sobre o café.

Em comparação com o cappuccino, com o qual por vezes é confundido, o latte, ou café latte, fica com uma textura menos cremosa, já que leva menos  espuma, tendo um sabor intenso a café.

Qual é a diferença entre caffè latte e latte macchiato?

Ambas as bebidas têm as três camadas características de espuma de leite, café e leite, mas são muito mais pronunciadas no latte macchiato, onde também são mais visíveis, graças ao copo, onde é servido. Por outro lado, o caffè latte é servido geralmente numa chávena, embora também possa ser servido num copo.

Outra diferença é a proporção da camada de leite. Enquanto o latte macchiato destaca pela camada generosa de espuma de leite, já o caffé latte tem simplesmente uma pequena camada de espuma. Além disso, no Latte Macchiato apenas é utilizado um café expresso, já no caffé latte é geralmente usado um café expresso duplo.

Outra diferença entre um latte macchiato e o latte é a ordem em que deve-se deitar o café na chávena ou copo respetivamente. Assim, no latte macchiato, primeiro deita-se o leite quente e depois o café expresso. No café com leite, adiciona-se primeiro o café e depois o leite.

O que é um flat white?

O flat white é uma grande novidade no panorama das bebidas lácteas, tendo-se tornado cada vez mais popular nos últimos anos. A origem do flat white remonta à Austrália ou à Nova Zelândia, sendo ainda incerto em qual dos dois países surgiu primeiro.

Basicamente é um café com leite com pouco leite. Utiliza-se uma dose dupla de café expresso ou ristretto e leite com muito pouca ou nenhuma espuma. A espuma não deve ficar muito densa e tem poucas bolhas.

O flat white é para quem prefere um aroma de café expresso mais intenso, pois o aroma do café predomina claramente.

Diferenças entre um flat white e um cappuccino

Enquanto um cappuccino é preparado com um expresso simples, o flat white é preparado com uma dose dupla de café ou ristretto.

O flat white também possui uma camada mais fina de espuma de leite do que o cappuccino, mas por vezes é preparado sem espuma de leite.

Sendo assim, para os amantes do café com leite mais forte, um flat white pode ser a bebida idónea.

Diferenças entre um flat white e um latte

Tanto o flat white quanto o latte são feitos com café expresso e leite. A única diferença está nas proporções de cada um destes ingredientes.

Regra geral o flat white contém mais café, porque tem uma dose dupla de expresso, oferecendo um sabor de café mais intenso e portanto mais forte do que o latte. Outra diferença é que não tem espuma por cima e no caso de ter é uma quantidade muito menor comparado com o Latte.

Quem gosta do sabor forte a café, mas mesmo assim deseja um pouco de leite, o flat white seria uma melhor opção que o latte, dado que tem menos leite.

Existem muitas opiniões diferentes sobre a receita do flat white. Em todo o caso, esta especialidade de café assemelha-se a um caffè latte.

Como pode ver, são as pequenas mas subtis proporções dos ingredientes destas especialidades de café com leite que estabelecem as diferenças nos aromas, texturas e sabores, e portanto, no resultado final.

Texto extraído de:
https://www.maquinasdecafe.net/qual-e-a-diferenca-entre-o-cappuccino-o-latte-macchiato-e-o-flat-white/
Fonte Imagem:
https://www.maquinasdecafe.net/qual-e-a-diferenca-entre-o-cappuccino-o-latte-macchiato-e-o-flat-white/

PREPARANDO UM CAPPUCCINO EM CASA

Um bom cappuccino pode ser tão gostoso quanto um tradicional passado na hora ou um espresso. Além de ser uma ótima receita para começar bem o dia, também pode ser uma forma de agradar quem não gosta de café preto.

O que muita gente não sabe é que dá pra fazer a bebida sem a necessidade de uma máquina profissional. Por isso, neste post vamos ensinar a você como fazer cappuccino em casa. 
O passo a passo não é difícil e garante um café bem saboroso, como os saídos das cafeteiras.

Como fazer cappuccino em casa?

A receita que vamos passar é para você fazer em casa, de forma prática e rápida, o seu próprio cappuccino. Como já ensinamos em nosso blog, a receita tradicional de cappuccino é com 3 partes iguais de café, leite e espuma de leite. Veja como fazer:

Ingredientes
1/3 (50ml) de xícara de café filtrado ou 25 ml de espresso;
1/3 (50ml) de xícara de leite fervido, aromatizado com canela (1 colher de café) e chocolate em pó (1 colher de sopa);
1/3 (50ml) de xícara de leite vaporizado;

Modo de preparo
Com o grão de café de sua preferência, faça o seu espresso. Em uma xícara, acrescente o café, depois o leite aromatizado e, por fim, o leite vaporizado, que você pode preparar em casa com um aerador de leite ou seguindo esta receita. 

O preparo é bastante simples. O segredo do cappuccino caseiro está no leite vaporizado, que é responsável por deixá-lo mais cremoso.

Como incrementar o seu cappuccino?

Agora que você já sabe como fazer cappuccino, confira algumas formas de incrementá-lo:

Nuvem de cappuccino

Nuvens nada mais são do que claras em neve saborizadas, que podem ser colocadas em cima da bebida para ajudar a decorar e também a melhorar o sabor. O melhor é que o preparo não é muito complicado. 
Você só vai precisar de pó para cappuccino, claras de ovo, leite, açúcar, amido de milho, essência de amêndoa e, claro, um pouquinho de dedicação. O resultado compensa!  

Chocolate

Um toque de chocolate também traz um sabor diferenciado e surpreendente para o seu cappuccino. Para isso, basta escolher um chocolate ao leite ou meio amargo (conforme a sua preferência) e misturá-lo ao pó antes de acrescentar a água fervente. Mexa bem até que o chocolate seja incorporado à bebida.
Optar por pedaços bem pequenos ou mesmo raspas de chocolate facilita esse processo. Você também pode colocar um ou dois quadradinhos de chocolate inteiros sobre a bebida, de forma decorativa, para degustar junto a ela.

Chantilly e canela

Uma das formas mais tradicionais de incrementar o cappuccino é colocar sobre a bebida uma cobertura de chantilly. Nesse caso, escolha servir em uma daquelas taças de café alongadas, específicas para cappuccino.
Você pode comprar o chantilly pronto ou fazer em casa, como preferir. Depois, é só dispor em cima da bebida, aproveitando para decorar a taça. Salpique canela em pó por cima e pronto! 

Açúcar baunilhado

Essa última preparação é para quem gosta de baunilha. O cappuccino baunilhado tem um toque especial, que foge um pouco daquele sabor clássico da bebida.
Para conseguir esse gosto, basta adoçar o seu cappuccino com açúcar baunilhado, que você pode comprar ou fazer em casa. Terá um sabor bem diferenciado!

Todas essas receitas podem ser feitas com a preparação de cappuccino caseira ou com o pó comprado pronto, que garante mais praticidade, um sabor irresistível e é ideal para aqueles momentos em que você está com pressa, mas não abre mão de degustar uma boa bebida. 

Texto extraído de: https://villacafe.com.br/blog/saiba-como-fazer-o-cappuccino-perfeito-em-casa/

Fonte Imagem; https://villacafe.com.br/blog/saiba-como-fazer-o-cappuccino-perfeito-em-casa/

A HISTÓRIA DO CAPPUCCINO BRASILEIRO EM PÓ

A receita do cappuccino “original” consiste na combinação de três elementos básicos: leite quente, um shot de espresso e espuma de leite. Na receita italiana clássica, a espuma de leite se mistura com o café.  

Embora existam variações na espuma e nas proporções, essas três partes permanecem as mesmas.
No Brasil, no entanto, a bebida conhecida como “cappuccino” é diferente, preparada com uma mistura composta de café solúvel, leite em pó, cacau em pó e aditivos.

Este artigo do PDG Brasil explora a história de origem do “cappuccino brasileiro”, a evolução dos hábitos de consumo, e o cenário de mercado particular do Brasil. 

O que é e de onde vem a mistura de cappuccino em pó?

Nas últimas três décadas, a penetração ascendente do café solúvel e instantâneo no mercado internacional alavancou o desenvolvimento de bebidas cafeinadas produzidas para o preparo independente das máquinas de espresso. 

Foi também na década de 1990 que a mistura particular de cappuccino hoje estabelecida no Brasil passou a tomar forma, sendo a adição do cacau em pó a maior característica. Em 1992, o Grupo 3corações lançou o produto no Brasil, e é a marca responsável por estabelecer no mercado brasileiro o perfil de consumo desse segmento de bebidas, que se mantém desde então. Assim nasceu a “história de origem” da associação que faz o brasileiro quanto ao que define as características de um cappuccino no país. Hoje, o mercado interno dispõe de diversas marcas da mistura de cappuccino em pó, como Melitta, Villa Café, Iguaçu, Nescafé, América, Linea, entre outras.

Podemos supor que, por conta dessa referência, quando chegam em cafeterias, muitos brasileiros querem com chocolate e canela.

A receita e fórmula química do cappuccino em pó

A composição das misturas de cappuccino “seco” são produzidas com a base de café desidratado, em formato de pó, cristais ou grânulos, e solúveis em combinação com leite ou água. 

Segundo a ABICS (Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel), os processos de desidratação do café podem ser “spray dried”, aglomerado, ou liofilizado (seco por spray). O processo spray dried produz o café solúvel em pó, por meio de pulverização e exposição a ar quente; o processo aglomerado une pó e vapor, para obter a granulometria desejada, por meio de níveis controlados de pressão; no processo liofilizado ou “freeze dried”, o extrato de café (que tem a forma de um líquido concentrado), é então congelado a -40oC, depois moído, seco a vácuo e processado para atingir a forma sólida. 

Pode ser descafeinado ou regular, com misturas de café canéfora e arábica. Quanto aos segmentos, podem ser de cafés solúveis produzidos de forma agrícola convencional ou orgânica. 

No Brasil, a mistura de cappuccino em pó encontrada na maioria das fórmulas industrializadas leva café solúvel, leite em pó, espessantes, reguladores de acidez, emulsificantes, cacau e canela, e pode conter essências de baunilha, amêndoa e afins.

“O cappuccino original era uma mistura simples de leite, café solúvel em pó (spray dried), cacau em pó e canela em pó, adoçado com açúcar de mesa. Com o passar do tempo e as evoluções da indústria de laticínios e de café solúvel, incorporamos leites modificados [aqueles com adições de componentes como fermentos, ácidos, açúcares e outras substâncias] e cafés com blends em processos produtivos diferenciados, como 100% arábica e liofilizado (freeze dried), aumentando assim a percepção de cremosidade láctea”, explica Anderson Spada, gestor de marketing do Grupo 3corações. 

Preferências Regionais

Anderson revela que a versão de cappuccino em pó mais consumida em território nacional é a de composição clássica. A marca possui um portfólio extenso de variações do produto, como confeitos com sabor chocolate, sabor avelã, e opções de fórmulas diet e light. 

Ele conta que o perfil do consumidor brasileiro fidelizado à marca conta com lançamentos constantes de novos sabores. “A maior parte dos consumidores gosta de variedade, principalmente para o consumo caseiro”, o que em tempos de pandemia Covid-19 buscou replicar as bebidas disponíveis em cafeterias.

O mercado internacional e nacional do cappuccino em pó

Não é só no Brasil que o cappuccino em pó é um segmento significativo no varejo de bebidas solúveis. Nos Estados Unidos, Europa e Ásia a cultura de consumo é alta, e as marcas líderes do mercado investem em customizações locais de acordo com as preferências de cada território.

O cappuccino em pó produzido no Brasil é exportado para o mercado sul-americano. Anderson diz que a demanda de exportação dessa categoria de produto tem crescido, o que levou a empresa a desenvolver adaptações nas fórmulas para corresponder a perfis de consumo específicos. Nesses países, a demanda quanto à consistência da bebida final é a “de um cappuccino com mais cremosidade, mais espuma e maior rendimento”. 

Quanto ao mercado internacional, as marcas líderes em produção e exportação (o que inclui o Brasil) são: Lavazza, Nestlé, The Kraft Heinz Company e Starbucks.

Cappuccino à brasileira: uma paixão nacional

No Brasil, o cappuccino em pó é verdadeiramente uma paixão nacional. Além da grande oferta do preparado em pó encontrado nas prateleiras, produzido por diversas marcas nacionais, o brasileiro também é um grande adepto em criar sua própria receita caseira. Existem mais de 1.000 páginas com receitas indexadas no Google Brasil referentes aos termos de busca “cappuccino em pó”. 

No Google Trends, uma ferramenta de análise de dados de busca quanto a períodos, frequência de busca e locais específicos no mundo, “receitas de cappuccino caseiro em pó” e “receitas de cappuccino caseiro cremoso” são os termos associados mais frequentes quanto aos hábitos de pesquisa dos brasileiros.

Texto extraído de: https://perfectdailygrind.com/pt/2022/02/17/caseiro-e-em-po-a-curiosa-historia-do-cappuccino-brasileiro/

PREPARANDO CAPPUCCINO ITALIANO E BRASILEIRO (EM PÓ)

PREPARANDO UM CAPPUCCINO BRASILEIRO

PREPARANDO UM CAPPUCCINO ITALIANO

PREPARANDO UM CAPPUCCINO ITALIANO... SEM MÁQUINA DE ESPRESSO