INFOGRÁFICO CAFÉ #45: KNOW YOUR GRIND SIZE

 

A IMPORTÂNCIA DE MOER SEU CAFÉ NA HORA

Apesar de já termos nos acostumado e de ser muito mais prático preparar o café que já vem moído, a realidade é que a qualidade do café decai rapidamente após a moagem. Isto se deve à oxidação do café moído, que ocorre pelo contato com o ar, mesmo com a embalagem fechada e principalmente após aberta. Já os grãos inteiros, preservam-se frescos por um período muito maior, isto se armazenados corretamente. Ao moer os grãos imediatamente antes do preparo do café você terá a possibilidade de extrair todo o potencial de aroma e sabor que o grão tem a oferecer.

E com isso vem a questão: Qual moedor de café devo escolher?

Com tantas opções no mercado é fácil ficar confuso, mas vamos tentar simplificar ao máximo para lhe ajudar a fazer a escolha correta dentro da sua necessidade.

O importante na escolha do seu moedor de café é definir o tipo de preparo para o qual ele será utilizado e o quanto você pretende investir.

Moedores de Café para filtro

Os moedores de lâminas giratórias são os mais acessíveis e facilmente encontrados no mercado. Os modelos mais comuns são os elétricos, onde você mantém a as lâminas acionadas até alcançar a moagem desejada. A desvantagem destes moedores é que se torna muito difícil alcançar uma moagem uniforme, com partículas de mesmo tamanho, o que pode influenciar no sabor e aroma do café preparado.

Se o seu orçamento for um pouco maior, uma boa opção é investir em moedores de disco com lâminas chatas ou cônicas onde você alcançará uma moagem mais uniforme. Alguns modelos já vêm com níveis de moagem pré-definidos, enquanto em outros modelos o regulador é livre e lhe ajuda a alcançar o resultado desejado com maior precisão. Os modelos mais acessíveis são os manuais, uma boa opção para preparar aquela bela xícara de café em casa e ainda garantir o preparo no estilo “vintage”. Mas caso necessite moer um volume maior de café existem as opções elétricas, que incluem os moedores de bancada, muito mais robustos e que conseguem moer grandes quantidades de café sem esforço.

Moedores de Café para espresso

Aqui já entramos em outro patamar no assunto moedores. Especialmente projetados para garantir uma moagem muito fina, os moedores para café espresso possuem regulagens bem precisas, são mais robustos, com motores potentes e normalmente dispõe de uma cúpula para armazenar os grãos e um reservatório/dosador onde é acondicionado o café moído para dosagem final. Tudo isso garante uma moagem perfeita para a máquina café espresso mas também aumenta consideravelmente o custo deste equipamento que é  imprescindível para o preparo de um bom espresso.

Em resumo, há opções para todos os bolsos. Se você está iniciando no assunto e ainda têm dúvidas dos ganhos em sabor e aroma que o café moído na hora pode lhe proporcionar, inicie com um moedor básico de lâminas giratórias. Eles são muito práticos tanto para a moagem quanto para a limpeza e o preço gira em torno de R$80,00 a R$150,00. Este, sem dúvida, é o melhor investimento para você apreciar todo o potencial de um grão de Café Especial.

Outra dica muito importante: Tenha sempre grãos de torra fresca. Armazene-os em embalagem hermética em local seco, escuro e longe de odores fortes. Isso vai garantir que os grãos mantenham seu potencial por muito mais tempo.

Texto extraído de: https://cafespagliaroni.com.br/a-importancia-de-moer-seu-cafe-especial-na-hora/#:~:text=Ao%20moer%20os%20gr%C3%A3os%20imediatamente,o%20gr%C3%A3o%20tem%20a%20oferecer.

Fonte Imagem: https://cafespagliaroni.com.br/a-importancia-de-moer-seu-cafe-especial-na-hora/#:~:text=Ao%20moer%20os%20gr%C3%A3os%20imediatamente,o%20gr%C3%A3o%20tem%20a%20oferecer.

INFOGRÁFICO CAFÉ #43: COM QUE MOADOR EU VOU?

 

INFOGRÁFICO CAFÉ #42: TIPOS DE MOAGEM

 

INFOGRÁFICO CAFÉ #41: PARA CADA MOAGEM, UM MODO DE PREPARO

 

Fonte: https://gastronomiacarioca.zonasul.com.br/guia-do-cafe-um-manual-pratico-para-quem-quer-ser-autor-da-propria-xicara/

INFOGRÁFICO DO CAFÉ #24: GUIA DE MOAGEM DO CAFÉ

 

Fonte Figura:

https://www.graogourmet.com/blog/moagem-do-cafe/

MOAGENS DO CAFÉ + CURIOSIDADES

De maneira geral um grão de café moído mais grosso faz a água quente passar mais rápido, resultando num sabor “fraco”, assim como um pó muito fino faz a água passar bem devagar deixando seu sabor bem mais intenso. Isso vemos bem no método filtrado, que se beneficia mais com a moagem fina, mais comumente vendida nos supermercados e cafés de tipo Tradicional e Superior.

Esse infográfico do site I Love Coffee JP mostra bem qual o melhor tipo de moagem para os métodos mais comuns de extração. 

Moagem bem grossa – Prensa francesa

Moagem grossa – Chemex

Moagem média – Moka (info abaixo)

Moagem média fina – Filtro comum

Moagem fina – Espresso

Moagem Extra fina – Café turco

 Esse segundo infográfico mostra um pouco das mesmas acima, e ainda a moagem do café na moka, que deve ser média grossa (para não entupir o filtro). Quanto mais fino o grão moído, também maior o pó é passado pelo filtro, logo maior a borra e resíduos na xícara!

E como personalizar a moagem do seu café se as opções do mercado já são prontas? A primeira opção é comprar seu próprio moedor (seja manual ou elétrico), hoje em dia tem opções bem pequenas e baratas para termos em casa, e além da vantagem de personalizar a moagem de acordo com o método de extração escolhido ou ao seu gosto pessoal, você garante um café 1000x mais fresco!

O grão de café ao ser moído começa a oxidar muito mais rapidamente, ou seja, perde seus sabores e características naturais com o tempo. Ao comprar o café em grãos, você garante uma bebida muito mais aromática e fresca na sua casa, quer coisa mais gostosa?

Mas caso ainda não esteja pronta para esse investimento, você pode começar a comprar o café recém moído na sua cafeteria preferida, você vai ver a diferença que dá!

MAIS INFORMAÇÕES SOBRE SEU CAFÉ!

Para um café fresco, perfumado e saboroso, moa os grãos apenas antes da infusão.

Nunca use água fervente para fazer seu café, se não você só irá extrair o amargor e acidez do pó. 

Aguarde um minutinho após ferver para fazer a infusão.

Acerte a proporção pó e água, a média é de 4-5 colheres de sopa para cada litro de água.

Use a moagem certa para cada método de extração.

Café de sabor forte não significa um café com mais cafeína! A cafeína é extraída em água quente, ou seja quanto mais água quente passa pelo pó/grão, mais cafeína sua bebida terá!

O Brasil é o maior produtor de café do mundo

O café é a segunda bebida mais consumida NO MUNDO, perdendo apenas para a água!

Fonte:

http://www.suacasasuafesta.com.br/

INFOGRÁFICO CAFÉ #09: THE GUIDE TO COFFEE GRINDS

Fonte:

http://www.kopikopen.com/coffee-infograph/

CULT COFFEE: EU VOU PRA ONDE?