ESPAÇO PAULA E BEBETO: A COMBINAÇÃO DE CAFÉ E LIVRO

 

ESPAÇO PAULA E BEBETO: A COMBINAÇÃO DE CAFÉ E LEITURA

 

ESPAÇO PAULA E BEBETO: ÁGUA E CAFÉ (PARTE 2 - FINAL)

Imagine o seguinte cenário: você chega numa cafeteria, pede seu café e, então, o garçom traz sua bebida acompanhada por uma dose de água com gás. A dúvida é instantânea: por que a água com gás acompanha o café? Devo beber antes ou depois de degustar o meu café? E, principalmente: é mesmo necessária a água com gás?

Para saber mais o PDG Brasil conversou com os pesquisadores Dr. Dhalton Ito, do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná, e Dra. Rosires Deliza, da Embrapa Agroindústria de Alimentos, que ajudaram a discutir sobre o tema.

Água carbonatada (ou água com gás)

A carbonatação da água é a saturação do líquido com o CO2 gasoso. Em outras palavras, é um termo utilizado para descrever a dissolução de CO2 gasoso em água com o emprego de pressão e temperatura. 

O CO2 é um gás não tóxico, inerte e sem cheiro característico, utilizado na fabricação da água gaseificada (ou, água com gás), além dos refrigerantes e bebidas gaseificadas em geral. 

A presença de CO2 e água leva à formação de um ácido fraco, o ácido carbônico (H2CO3), mas que não causa nenhum efeito negativo significativo.

Mas cerca de 900 ml de CO2 são liberados em apenas 250 ml de água, portanto a bebida causa uma ligeira dilatação do estômago, dando a sensação de inchaço e saciedade.

A razão de servir água com gás e café

Ao que parece, servir água com gás junto com o café tem o objetivo principal de limpar as papilas gustativas e preparar nosso paladar para o que vem a seguir. Ou após.

Qual tomar primeiro?

Para a maioria dos entusiastas da combinação café e água com gás. ANTES!

Para o Dr. Ito a “limpeza do paladar” segue a teoria de remover contaminantes na cavidade bucal que possam inibir a identificação de atributos, seja a impregnação de sabores de outros alimentos ou até mesmo os de balas, chicletes e remédios. 

“A carbonatação da água causa estímulos na cavidade oral que levam à alteração na produção de saliva viscosa em maior quantidade, promovendo tal sensação de limpeza e frescor”, explica. 

O pesquisador complementa que mesmo assim não acredita que isso seja suficiente para limparmos o paladar, mas o efeito placebo também deve ser levado em consideração. 

Além disso, alguns especialistas dizem que a quantidade de água oferecida (uma dose pequena – 50 ml) não é suficiente para atingir o objetivo de limpeza do paladar. Seria necessária uma garrafa de água para que a limpeza tivesse algum efeito. 

Os limpadores do palato

Segundo a Dra. Deliza, os produtos usados para limpar o palato são comumente empregados em estudos de avaliação sensorial para limpar a boca antes e entre as amostras e é uma prática comum num ambiente formal (laboratório) e informal (cafeteria, por exemplo). O objetivo é minimizar substâncias residuais que podem interferir na avaliação.

A pesquisadora diz que um bom limpador de palato deve aumentar a discriminação entre os produtos e reduzir os efeitos de adaptação, isso é, reduzir a sensibilidade aos estímulos, por exemplo doçura, acidez etc. 

Ao provar vários cafés, algumas pessoas também preferem beber água entre as amostras para facilitar o processo sensorial de degustação.

Um estudo testou algumas opções para a limpeza do paladar (bolacha cream cracker, água comum, água com gás, incluindo não utilizar nada) numa degustação com o objetivo de se avaliar a capacidade de discriminação das amostras. 

Nenhuma das opções de limpeza do paladar resultou em maior ou menor capacidade em discriminar as amostras. Os autores foram diretos em afirmar que “essas observações sugerem fortemente que qualquer eficácia na limpeza do palato é mais provável devido a um ajuste mental que nos prepara para focar na próxima amostra do que em qualquer limpeza física”.

Mesmo assim, Dra. Deliza não desestimula o uso de produtos para limpar o palato e diz que sua utilização é fundamental e não pode deixar de ser empregado nos estudos sensoriais, tanto com avaliadores treinados quanto com consumidores. 

“É fundamental pela função que têm de reestabelecer o mesmo ambiente na boca antes de cada avaliação de amostra, visando minimizar o efeito que os resíduos possam causar e, dessa forma, influenciar a percepção do produto.”

A sensação de secura na boca

Frequentemente descrita em café, a adstringência é uma sensação tátil, gerada pela redução da lubrificação na boca, que resulta numa sensação de secura. É um atributo difícil de avaliar, devido às características particulares da sensação. 

Pode levar mais de 15 segundos para se desenvolver completamente e permanecer por cerca de 5 minutos no paladar. Fica cada vez mais difícil limpar a boca em exposições repetidas e pode levar à fadiga.

Um limpador de palato, como a água com gás, elimina ou minimiza o “acúmulo da sensação” durante várias degustações e, assim, aumentaria a discriminação da adstringência entre as amostras. Outra opção seria aumentar o intervalo de degustação entre amostras, mas ainda assim não eliminaria a sensação residual.

Pesquisadores avaliaram a utilização de diversos limpadores para aumentar a sensibilidade à adstringência. Os resultados mostraram que o uso de água (mineral sem gás) ou mesmo nada, como limpador de palato, facilitará a detecção de diferenças sensoriais de adstringência.

Mas tem que ser água com gás?

Para muitas pessoas do público geral mesmo ou especialistas não é necessário acompanhamento. Para outros, beber água comum gelada tem um impacto superior do que água com gás antes ou depois do café. Outros ainda recomendam água sem gás à temperatura ambiente.

O importante é a qualidade e o pH da água, que deve estar entre 5,0 e 6,5. Por isso não se recomenda fazer ou acompanhar o café com qualquer água, já que dificilmente se terá um controle efetivo sobre essas variáveis. Por exemplo, a concentração de minerais e de cloro e o pH da água da torneira impactam diretamente no “gosto da água” e, portanto, interferem no sabor do café.

A Dra. Deliza explica que o café é uma bebida ácida, que pode afetar adversamente o estômago e intestino. Por essa razão, a água com gás alivia a indigestão e a irritação e, ao bebê-la, o estômago recebe camada de proteção contra a acidez do café. E talvez essa seja uma razão para as cafeterias oferecerem água com gás. 

O refinamento da experiência

Aos poucos, as cafeterias prezam pelos detalhes que tornam o consumo do café mais refinado. 

Dhalton, que também é sócio-proprietário da cafeteria Aviva Cafés, diz que vem percebendo que diversas cafeterias servem cafés de baixa qualidade acompanhados por água gaseificada. 

Ele afirma que isso se tornou um padrão cultural, onde parte dos consumidores associam  a qualidade do café servido no local simplesmente pelo fato de ser acompanhado de água gaseificada, ou mesmo para o próprio estabelecimento ser melhor conceituado. Em diversas cafeterias especializadas em cafés de alta qualidade, é servido o café sem ser acompanhado por água gaseificada, mas sempre está à disposição aos clientes que solicitarem.

Alguns estudos demonstram que a utilização da água com gás para limpar o paladar durante a degustação de café é algo pouco efetivo sob o ponto de vista da ciência. Em termos de saudabilidade, a água com gás antes do café pode contribuir para amenizar a percepção da acidez do café pelo nosso organismo. 

Quando se fala em hospitalidade e experiência, nota-se que os clientes vêm como positiva a presença do copinho com água gaseificada com o café, agregando inclusive valor à bebida. 

No final, o que vale é a preferência de cada apreciador, contanto que a água não interfira na experiência de se tomar uma bela xícara de café. 

Texto extraído de: https://perfectdailygrind.com/pt/2022/07/26/agua-com-gas-antes-do-cafe-por-que/#:~:text=A%20raz%C3%A3o%20de%20servir%20%C3%A1gua,o%20que%20vem%20a%20seguir.
Fonte Imagem: https://sodacristal.com.br/beber-a-agua-com-gas-antes-ou-depois-do-cafe/

ESPAÇO PAULA E BEBETO: ÁGUA E CAFÉ (PARTE 1)

ÁGUA E CAFÉ: Depois do café deve beber água? E antes? Ir a um café faz parte do quotidiano de muita gente. Muitos fazem-no várias vezes por dia, outros em determinado momento do dia. Mas é comum as pessoas irem ao café pelo menos uma vez por dia. Seja antes do trabalho, num dos seus intervalos, depois do almoço ou depois de jantar, ou noutros momentos. Beber um café expresso faz parte do quotidiano de muita gente.

Quem vai ao café já pediu alguma vez “um cafezinho, por favor, e um… copo de água”. São muitos os que pedem o café desta forma, na companhia de um copo de água. Quem nunca pediu desta forma, certamente que já ouviu alguém a fazê-lo. Mas será que isso faz bem à saúde?

O hábito
Beber ou não beber água, antes ou depois do café? Eis a questão!…

A resposta à questão pode levar a uma reflexão demorada, correndo-se o risco de até não se chegar a conclusão nenhuma. Muitos defendem que o copo com água que acompanha o café (muitas vezes, mas nem sempre, pois há quem rejeite fazê-lo) é frequentemente justificado como tendo o propósito de lavar a boca de impurezas; limpar as papilas gustativas, preparando-as para a degustação. E há especialistas que concordam…

Uma especialista

Georgia Franco de Souza é provadora profissional de cafés, sendo também mestre torradora da empresa Lucca Cafés Especiais. Por isso, revela-se uma fonte importante nesta matéria.

De acordo com a sua experiência e conhecimento, a quantidade de água que normalmente acompanha a chávena de café não é suficiente, pois é uma uma pequena dose. Por isso, explica: “Tal como acontece com o vinho, a água entra como um acompanhamento do café. Por isso, para nós, apenas aquela quantidade não é suficiente”.

O momento: beber antes ou depois?

Georgia leva em consideração o valor da água, enquanto parte da refeição. Por isso, defende: “Achamos que a água tem que ser tratada como um item na gastronomia. Ou seja, esta deve ser degustada do mesmo modo que o café.”

A especialista defende que o ideal seria o cliente pedir uma garrafa de água e ir bebendo pois, de acordo com a especialista, não existe um momento certo para beber a água. Por isso, aprofunda: ”Quando se senta para fazer uma refeição, não pensa se vai beber água antes, durante ou depois. A água está ali, à disposição, para beber quando quiser limpar o paladar, a qualquer momento.”

De acordo com a especialista, é também importante perceber que a água escolhida tem influência na experiência sensorial que representa beber café. A água escolhida deve ser pouco abrasiva; e possuir uma maior concentração de bicarbonato, pois deixa uma sensação mais suave na boca. Também deve ter uma menor concentração de sódio.

Texto extraído de: https://ncultura.pt/depois-do-cafe-deve-beber-agua-e-antes/

ESPAÇO PAULA E BEBETO: CHANTILLY E CAFÉ: DELICIOSA COMBINAÇÃO

           

O café é apreciado no mundo afora. Seu aroma, textura e sabor são marcantes e versáteis. Já apresentamos aqui diversas maneiras de usar a criatividade para agregar o grão a diversas receitas. Mas hoje vamos falar sobre um acompanhamento, que conquistou as cafeterias e se harmoniza muito bem com o sabor da bebida: o chantilly!

Descoberto pelo chef francês François Vatel (1631-1671), que percebeu que o leite da região onde morava era mais gorduroso e adequado para ser batido, o creme de chantilly – que recebeu o mesmo nome da cidade francesa – é uma invenção culinária muito usada na confeitaria.

A pasta vaporosa e densa, feita a partir de leite e açúcar, se tornou um grande coringa na cozinha. Doces e bolos ganham mais sabor com a adição do chantilly. E a apresentação das sobremesas fica muito mais bonita com a presença do creme, muito utilizado na decoração.

Ao ser descoberto pelas cafeterias, o chantilly passou a acompanhar o café em suas mais diversas versões. 

Quem prefere uma versão mais light, pode substituir o açúcar do chantilly por eritritol ou xilitol. O “chantilly fit” é uma ótima opção para os adeptos de dietas especiais, como a low carb, cetogênica e paleolítica, porque é uma deliciosa fonte de gordura e proteína!

  

Chantilly fit

 
Ingredientes:
300 gramas de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de adoçante xilitol

Modo de preparo:
Bata o creme de leite fresco bem gelado com uma colher de adoçante na batedeira ou mixer até firmarem em ponto de chantilly. Cuidado para não passar do ponto para que o conteúdo não vire uma manteiga.

Texto extraído de: http://cafemorrogrande.com.br/imprensa/747/chantilly_e_cafe_deliciosa_combinacao

ESPAÇO PAULA E BEBETO: CAFÉ LAPIANO - O ENCONTRO DO CAFÉ COM A CACHAÇA

Drink Café Lapiano mistura café espresso, cachaça, melado de cana e leite vaporizado com um toque de canela em pó. 

Ingredientes
1 xícara de café expresso
1 colher de sopa de melado de cana
25 ml de cachaça
15 ml de leite vaporizado

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e polvilhe canela em pó sobre a bebida.

Texto extraído de: http://sindicafe-mg.com.br/posts/cafe-lapiano-aprenda-drink-de-cafe-com-cachaca

Fonte Figura: http://sindicafe-mg.com.br/posts/cafe-lapiano-aprenda-drink-de-cafe-com-cachaca

ESPAÇO PAULA E BEBETO: O ENCONTRO DO CAFÉ COM CANELA

 

Contida dentro do pau de canela despretensioso está uma especiaria amadeirada e quente, apenas à espera para ser libertada nos sentidos. A canela não só é famosa por ser aromática e intensa, como é também uma das especiarias mais antigas do mundo, registada pela primeira vez no antigo Egito. Disponível tanto em pó como em pau, esta especiaria traz um toque quente a pratos doces e salgados.

De origem sustentável, proveniente da região central de Sumatra, na Indonésia, pode demorar até 20 anos a desenvolver os óleos altamente voláteis que conferem à nossa canela um sabor quente, doce e ligeiramente picante. A casca é especialmente recolhida do fundo da árvore, onde o sabor é mais intenso e depois cortada, limpa e envelhecida no local antes de ser cuidadosamente embalada.

Os paus de canela inteiros têm apenas um suave aroma quando são recolhidos pela primeira vez, mas depois de partidos ou molhados, exalam o seu aroma mais intenso e inconfundível. Um sabor doce e amadeirado, a canela tem uma suave nota cítrica, e o seu sabor picante é muitas vezes comparado ao poderoso cravo-da-índia. Além da textura, não há diferença de sabor entre a canela moída e o pau de canela, o que difere é a forma como é usada. Os paus são usados da mesma forma que as folhas de louro, e não devem ser comidos. O pó, por outro lado, é usado em misturas.

O primeiro registo de uso de canela foi no antigo Egito, mas também é mencionada no Antigo Testamento como um ingrediente do óleo de unção sagrado. Tem sido utilizada em todo o mundo como um alimento e como um perfume, e o seu aroma revelou-se particularmente popular entre os romanos. Contudo, na Idade Média a oferta não conseguiu acompanhar a procura e o seu valor subiu para níveis elevados. Para alimentar as massas, os exploradores europeus partiram para o Novo Mundo para encontrar canela, mas só quando os comerciantes portugueses chegaram a Sri Lanka, no início do século XVI, foi encontrada uma fonte grande o suficiente.

Texto extraído de: https://www.margao.pt/historias-de-sabor/origem/canela

Fonte Figuras:

https://www.bonsfluidos.com.br/amp/bonsfluidos/amp/dieta-em-dia-coloque-uma-pitada-de-canela-no-cafe-para-acelerar-sua-queima-calorica.phtml

https://www.margao.pt/historias-de-sabor/origem/canela

ESPAÇO PAULA E BEBETO: O ENCONTRO DO CAFÉ COM LEITE

A ORIGEM DO CAFÉ COM LEITE

Apesar de ser encontrada em muitos lugares ao redor do mundo, a bebida surgiu na Europa. Quando o café surgiu no continente, por meio da importação, os países produtores de leite pensaram em misturar as duas bebidas para obter a energia do café com os nutrientes do leite. Estima-se que isso aconteceu onde atualmente encontram-se os Países Baixos, no entanto, a ideia não vingou muito, já que o leite ainda não era produzido em boa parte dos países europeus.

A REINVENÇÃO DO CAFÉ COM LEITE

Com o fracasso da ideia no continente os italianos, muito espertos, resolveram dar um toque todo especial à bebida e inventaram o cappuccino! A bebida que levava café espresso e leite foi sucesso imediato e passou a ganhar o mundo de pouco em pouco.

NOVOS ARES

Com a colonização, o café com leite ganhou novos continentes como a Oceania, a Ásia e até as Américas, chegando ao nosso país. Nas áreas aonde o refinado cappuccino não chegava, as pessoas faziam o tradicional café passado ao leite de vaca tirado na hora. Isso fez com que o café com leite se tornasse mais acessível e se espalhasse por todos os cantos do mundo, até mesmo em pequenas cidades ocidentais.

A EVOLUÇÃO

Já na década de 50, o surgimento do leite em pó fez com que o café com leite chegasse a regiões onde o leite não era produzido e nem importado, fazendo com que a bebida ganhasse mais adeptos. Logo surgiram os cafés solúveis, que bastava serem diluídos na água para que ficasse pronto. Essa questão tornou a bebida ainda mais prática e barata de ser consumida. Hoje já é possível encontrar no mercado a versão industrializada do café com leite: uma mistura pronta solúvel, que para beber basta acrescentar água fervente. Há também diversos modelos de máquinas automáticas no mercado que preparam a bebida em segundos, como as máquinas da Pilão Professional, por exemplo.

CAFÉ COM LEITE NO BRASIL

A bebida se tornou muito popular no Brasil, consumida principalmente durante o café da manhã, que inclusive ganhou esse nome devido ao grande consumo. Além do mais, a bebida também figurou nas áreas políticas do país, tendo seu nome utilizado na expressão ”República do café com leite”.

Texto extraído de: https://pilaoprofessional.com.br/blog/cafe/conheca-a-historia-do-cafe-com-leite

Fonte Figura: https://www.reservagourmet.com.br/conteudo/cafe-com-leite-como-fazer-cafe-com-leite/100