O café é uma especialidade
que é muito próspera em solo brasileiro, tendo fãs e adeptos extremamente fiéis
ao hábito de seu consumo no mundo todo e algumas pessoas até idolatram a sua
existência.
Desde sua aparição na
história, esta bebida evoluiu de forma a se adaptar a realidade das pessoas em
geral, inclusive no trato medicinal graças ao avanço das tecnologias.
Há
quem prefira uma única xícara ao dia, como também há quem não viva e não exerça
suas tarefas com bastante cafeína presente ao longo do mesmo. E uma das versões
encontradas disponíveis em mercado é o café solúvel.
O
que é Café Solúvel?
O café solúvel é uma maneira prática e muito saborosa de se
consumir a bebida.
A preferência
por este tipo de bebida é igualitária ao café coado mundialmente só que possui
algumas vantagens em seu consumo.
Isso porque é possível encontrar em seus fabricantes algumas
versões que oferecem os grãos do tipo 100% Arábica, fato esse que contribui
expressivamente para a preservação do aroma, do sabor e do frescor do café
natural.
Além disso, devido a praticidade que é o ponto principal
desta variação, a acessibilidade a bebida se tornou ainda maior, fato esse que
contribui para a sua expansão no mercado e interesse das marcas em trabalhar
com esta variação a fim de proporcionar cada vez mais, um jeito melhor de fazer
café aos consumidores em geral.
A promessa é facilitar o ato tão valorizado de se tomar o
“cafezinho” no dia a dia, contribuindo assim para a rotina movimentada da
maioria das pessoas atualmente.
Como ele se tornou instantâneo e
por quê?
Apesar do café
instantâneo já ter sido evidenciado pela primeira vez através do cientista
japonês Satori Kato em 1901 em Chicago, sua notoriedade e fama só aconteceu em 1930
pela Nestlé no governo Vargas.
Neste período de crise mundial, a produção de café no Brasil
que estava ocorrendo a todo vapor, acabou se tornando muito superior ao consumo
nacional e internacional, devido aos reflexos da crise.
Nesse momento, a economia nacional sofreu um grande golpe
devido a falta de consumo, fato que fez o governo adotar medidas drásticas,
como queimar toneladas de café ao ar livre. Isso porque a produção de café
nesta época era uma das principais fontes de renda ao país e sua exportação
também sofreu com os impactos da crise mundial.
A partir daí, através de uma ideia do governo a fim de conter
a crise e realizar o aproveitamento da grande quantidade de matéria prima
disponibilizada e sobrando em nosso território, a Nestlé, marca já existente
naquela época, recebeu uma grande missão: a tentativa de transformar nosso café
em uma versão instantânea assim como já havia sido feito com sucesso ao
transformar o leite em pó. A ideia foi reproduzida visando aumentar a validade
dos cafés e evitar desperdícios.
A ideia foi extremamente bem-vista pelos diretores da marca
que investiram seus conhecimentos existentes a fim de procurar uma maneira
eficaz de realizar essa transformação e alavancar o lucro da empresa.
Quais são os
maiores produtores e exportadores na atualidade?
De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café
Solúvel (ABICS), o Brasil corresponde como maior produtor e exportador de café
solúvel mundial atualmente, fato favorecido pela cultura cafeeira do país,
adaptabilidade do solo aos grãos e clima favorável ao cultivo e desenvolvimento
do café.
Segundo uma pesquisa divulgada pela Organização Internacional
do Café – OIC no período de Outubro de 2019 a Junho 2020 o país exportou cerca
de 2,94 milhões de sacas de 60 kg.
No mesmo período aparecem também os demais países como:
Índia, com a
produção e exportação em 1,36 milhão de sacas;
Indonésia
apontando resultados de 1,23 milhão de sacas;
Vietnã com
números de 1,09 milhão de sacas;
México com
cerca 670 mil de sacas;
Colômbia que
registrou 630 mil de sacas.
Esses 6 países contribuem com cerca de 91,7% de
responsabilidade pela produção e exportação de café mundial sendo pilares
extremamente importantes para a economia.
Como é feito o café solúvel?
Basicamente, os
processos da fabricação do café solúvel seguem as demais etapas dos outros
tipos de produção da bebida que compõe as fases de seleção, torra e moagem dos
grãos. A diferença acontece após o processo de moagem, pois a partir daí o café
que tem destino a se tornar solúvel passa por um processo de hidratação e
desidratação controladas e automatizadas, sem nenhum tipo de contato humano
nestas etapas.
Na fase de hidratação, ocorre o processo de extração dos
compostos do café, a fim de que sejam preservadas as características originais
da bebida, que são refletidas no aroma e sabor. Em seguida, é realizado o
processo de desidratação ou secagem do café instantâneo, o que resulta no
formato final que temos hoje em dia, quer seja em pó ou em grânulos.
Atualmente, existem algumas maneiras específicas na
desidratação do café, as quais originam alguns tipos de café solúveis
encontrados no mercado.
Quais são os 3 tipos de café solúvel?
Como já mencionado, as diferenças no processo de desidratação
ou secagem do café geram algumas classificações que são comercializadas
atualmente, entre elas: o café solúvel Aglomerado, Liofilizado/Freeze Dried e
Spray Dried. Confira então, algumas características importantes acerca dos
processos existentes:
Spray Dried:
Neste procedimento, o café é levado a altas temperaturas,
como também a uma alta exposição de pressão através de equipamentos específicos
para o processo. Em seguida, os grãos são pulverizados e expostos ao ar quente
resultando apenas no pó solúvel, o qual utilizamos para a comercialização.
Aglomerado:
Após passar pelo mesmo processo do Spray Dried, o pó
resultante sofre um processo de aglomeração através do vapor em um equipamento
destinado a este procedimento, com pressão e velocidades controladas para
atingir o objetivo. O pó resultante desse processo possui características de
aroma e sabor mais atenuados, sendo o diferencial deste tipo de
comercialização.
Liofilizado ou
Freeze Dried:
Considerada uma técnica recente, neste procedimento o extrato
de café é congelado a -40°c e só após é moído, seco e passa direto do estado
sólido para o gasoso, processo que é conhecido como sublimação. Este passo a
passo visa preservar ao máximo aspectos sensoriais do café trazendo ao
consumidor final um sabor mais apurado possível da bebida natural. Não é a toa
que essa forma de produção é a preferida dos consumidores de café solúvel
atualmente.
Qual a diferença entre
ele e os normais/tradicional?
Os grãos do café sofrem os mesmos processos básicos de moagem
e torragem, independentemente de sua classificação. A diferença acontece no
momento do preparo final para o consumidor. Enquanto o café tradicional precisa
ser coado, o café instantâneo basta ser dissolvido em água e a mágica acontece:
lá está ele pronto para ser apreciado!
O café coado é melhor que o
em pó instantâneo?
Em requisitos de resultado final, ambos tipos de café possuem
a sua qualidade. Isso porque como o café instantâneo tende a perder um pouco de
suas características devido a sua forma de preparo, muitas marcas investem em
melhorar a qualidade dos grãos sendo em muitos casos, encontradas marcas de
café solúvel com grãos do tipo 100% arábica.
Essa preferência pelos grãos de maior qualidade de forma
estratégica, como já dita anteriormente tende a tornar a bebida solúvel
extremamente saborosa, sendo vista como uma competidora equilibrada do café
coado que por sua vez, possui em sua composição o blend entre café do tipo
robusta e o café arábica.
Composição
e pureza
No café solúvel, devido a sua forma de produção, tende a
ocorrer a maior concentração das características originais do café, sendo
extremamente semelhante ao café puro. Essa preservação das características
sensoriais originais são um diferencial que faz com que o café solúvel tenha
seu reconhecimento no mercado atual.
Facilidade para preparar
A bebida instantânea tende a ser mais prática devido a sua
forma de preparo, pois basta misturar água quente em uma xícara com o pó e
facilmente temos a bebida ideal.
Isso evita o consumo de filtros de papel, sendo
ecologicamente recomendado além de se tornar um ideal aliado a pessoas que
tendem a ter uma vida corrida, moram sozinhas, precisam cuidar de muitas coisas
ao mesmo tempo e ainda assim, consideram-se verdadeiras adeptas a uma boa
xícara de café (ou mais!) no seu dia a dia.
Existe diferença no aroma e no gosto?
O café moído ou
em grãos tendem a ter uma composição maior de blends, resultando em um sabor
mais encorpado, adocicado e menos ácido. Já os cafés solúveis devido a sua
forma de fabricação, com exposições a cenários de variação de temperatura,
pressão e vapor, perdem um pouco mais o aroma e sabor do que os demais tipos de
café.
Essa pequena diferença é compensada na escolha dos grãos tipo
Arábica, como já mencionadas ao longo desta matéria. Isso faz que, em quesitos
de comparação final, ambos tipos de cafés tenham um sabor e qualidade
semelhantes.
Vale o seu custo-benefício?
Sim, no mercado o café solúvel é mais barato do que os demais
tipos de cafés encontrados. Existem algumas exceções que encarecem o produto,
que são compostas por marcas que oferecem uma versão especial/gourmet do café.
Nesse caso, realmente o café solúvel apresenta-se de forma mais cara do que o
comum.
Outro ponto que
influencia bastante no custo-benefício do produto é a exclusão da necessidade
de aquisição de outros materiais/itens para preparo do café. Com o café
instantâneo não há a necessidade de cafeteiras, coadores, nem máquinas
expressas, independente do porte. Basta apenas água, uma xícara e próprio pó.
Essa diferença compensa bastante no bolso do consumidor e é um ponto a favor da
bebida.
Quanto tempo dura o café
solúvel? Pode conservá-lo?
O solúvel em suma, possui uma duração maior do que os demais
tipos de café. Isso ocorre porque seu armazenamento apenas dispõe da
necessidade de manter a embalagem em um lugar limpo, seco e arejado. Mantidas
essas condições, o café solúvel consegue estender sua durabilidade até a
validade prescrita em embalagem.
Nos demais casos, como o café moído, é recomendável manter o
pó na geladeira, e ainda assim por pouco tempo, a fim de conservar a vida útil
e potência de sabor do mesmo por mais tempo. Contudo ao longo dos dias, se não
for utilizado, o café perde suas características originais.
Café solúvel tem menos ou mais
cafeína?
O café solúvel possui menor concentração de cafeína que o
café moído.
Parte desta responsabilidade advém do processo de produção do
café do solúvel, que acaba extraindo em maior quantidade a concentração de
cafeína existentes do produto final.
Conclusão:
Para finalizar, alguns dados sobre o café solúvel:
Café solúvel e
café instantâneo é praticamente a mesma coisa;
O café moído
possui um sabor mais intenso do que o solúvel;
O solúvel é
mais prático para preparo, além de ser ecologicamente aconselhado;
O café moído
possui maior concentração de cafeína do que o solúvel;
O café
preparado através do método da aglomeração, apresenta-se em forma de grânulos e
os demais, em forma de pó. Contudo, isso em nada difere a sua solubilidade;
Tanto a versão
moída quanto o solúvel possuem baixas calorias;
Enquanto o
moído gera resíduos após o processo de coação, o instantâneo não apresenta
resíduos;
A conservação e
durabilidade do café solúvel são maiores.
Independente do meio escolhido, o tipo de café e o tipo de
preparo, é certo que esta tradicional bebida merece ser apreciada. Esperamos
que todo este conteúdo possa ter ampliado seus conhecimentos a cerca desta
variação e possa ser útil a guiar sua escolha.
Texto extraido de:
https://icafebr.com.br/curiosidades/cafe-soluvel-diferenca-entre-seus-tipos-como-e-feito/
