CAFETERIA: COMO ABRIR ESSE TIPO DE NEGÓCIO?

Para abrir uma cafeteria no Brasil, o empreendedor precisa ter os documentos necessários e escolher o investimento certo. 

Além disso, essa proposta de negócio gastronômico pode funcionar muito bem, afinal, o café é o queridinho dos brasileiros. 

De acordo com a ABIC, a demanda de café vem crescendo 4% ao ano, sendo o Brasil o segundo maior consumidor de café do mundo. Então, há grandes chances do seu negócio render uma boa margem de lucro.

A bebida quente conquista os mais variados públicos, mas para o estabelecimento ter sucesso  é preciso escolher com cuidado a localização, a qualidade do produto e os equipamentos.

Ter criatividade na hora de decorar o ambiente para chamar a atenção da clientela é algo que conta muito.

Por isso, preparamos uma série de dicas e informações para te ajudar na hora de montar sua cafeteria.

Quanto custa para montar uma cafeteria?

Antes de colocar a mão na massa, é necessário reunir a documentação básica, como as licenças para abrir um restaurante. 

Licença ou alvará de funcionamento: é possível conseguir na prefeitura da sua cidade.

Licença ambiental: pode ser solicitada em órgãos do Meio Ambiente, estaduais ou municipais.

Licença sanitária: podem ser encontradas nos órgãos federais, estaduais ou municipais de vigilância sanitária.

O próximo passo é saber qual tipo de estabelecimento é o ideal. Os modelos mais tradicionais se dividem em: cafeteria-restaurante e cafeteria-quiosque. 

Cafeteria- restaurante é a escolha certa para aqueles que pensam longe. Não só a estrutura do estabelecimento será maior, com espaços de mesas e cadeiras, como também terá mais opções no cardápio. 

 Cafeteria-quiosque é pequena e mais confortável. É perfeito para tomar um café corriqueiro. Não terá muita variedade, normalmente a estrutura possui apenas alguns bancos acolchoados. 

Antes de decidir, o ideal é fazer um plano de negócios para saber qual é o melhor para investir.

Passo a passo de como montar seu plano de negócios:

Um plano de negócios é um documento que ajuda o novo empreendedor a organizar no papel os objetivos, os limites, as ideias e os passos a serem seguidos.

Confira abaixo o passo a passo de como montar o seu plano de negócios:

1. Fazer um planejamento financeiro

Controlar as finanças é um ponto muito importante na hora de abrir seu estabelecimento. 

Planeje suas despesas e seu orçamento em uma planilha. O ideal é comparar os resultados de todo mês, para saber como gerar mais lucros para o restaurante.

2. Calcular os gastos e os lucros

Depois de planejar, é hora de calcular não só todo o seu investimento e gastos necessários, como também o retorno e a margem de lucro.

Essa parte do plano de negócios do seu restaurante é essencial para prever o tempo de retorno do investimento. Por isso, faça com muita atenção. 

3. Analisar a concorrência

Busque se atualizar dos seus concorrentes. Estude o público alvo,os serviços oferecidos, a diferença de cardápio e a localização. 

São informações valiosas que podem ajudar seu restaurante a sair na frente

4. Analisar os fornecedores 

Pesquise sobre os fornecedores possíveis e compare os preços. Um bom restaurante sempre oferece o melhor serviço. 

Mas, atenção! procure qualidade em primeiro lugar. O menor preço pode sair mais caro.Por isso, é aconselhável fazer uma boa pesquisa de mercado.

As  informações e detalhes em seu plano de negócio podem ajudar a diminuir os riscos de seu empreendimento, dando, assim, mais chance de sucesso.

Quais são os equipamentos necessários para abrir uma cafeteria?

Para começar a calcular a despesa inicial, chegou a hora de avaliar os equipamentos essenciais para o funcionamento da cafeteria.

Mesmo que o café seja o principal foco do lugar, é sempre bom ter variedade não só para consumo, mas também para armazenamento e administração do negócio. 

O que não pode faltar em uma cafeteria:

Máquina de café;

Moedor;

Forno microondas;

Fogão industrial;

Freezer;

Geladeira;

Liquidificador;

Estufa para salgados;

Filtro d’água;

Vitrine para doces;

Computador;

Caixa registradora.

Utensílios essenciais para uma cafeteria:

Copos descartáveis;

Copos com alça para bebidas quentes;

Copos sem alças para bebidas frias;

Talheres;

Xícaras;

Porta-guardanapos.

É importante que seu estabelecimento também ofereça opções para viagem, com copos especiais para bebidas quentes e frias. 

Apesar de não parecer muita coisa, o custo ainda terá aluguel, contas, salários dos funcionários e a decoração.

Por isso, é sempre bom ficar de olho e fazer uma análise de gestão de risco do restaurante para  garantir que seu investimento esteja valendo a pena.

Com o estudo certo, você consegue tornar seu empreendimento eficiente e seguro para todos.

Como escolher o público-alvo?

Uma boa dica é escolher com cuidado a localização do seu negócio. O espaço vai determinar o perfil do cliente que vai frequentar e quais tipos de produtos serão servidos.

Os melhores lugares para abrir uma cafeteria é onde existe um fluxo intenso de pessoas em circulação. Centros comerciais, bairros movimentados perto de prédios ou faculdades e shoppings.

 É preciso ficar de olho também na concorrência por perto. Com o crescimento do consumo do café, as cafeterias se tornaram populares, muitas vezes com estilos e propostas diferentes.

O importante é criar uma identidade única que chame atenção do público. É fato que as pessoas procuram o lugar mais confortável para tomar sua bebida.

Uma das estratégias de decoração é utilizar assentos acolchoados, colocar quadros e plantas para enfeitar o ambiente, ter uma boa iluminação e uma vista agradável.

Se o seu foco for as pessoas que chegam e saem do trabalho, um espaço co-working ou um salão com mesas e carregadores de computador é o ideal.

Tudo depende do perfil do cliente que você quer atrair, não só a localização e a decoração, como também o que servir.

Quais são os tipos de cafeteria mais comuns? 

Escolher o modelo de cafeteria  é também decidir qual ramo de negócios você vai investir. É preciso criatividade e inovação.

Confira abaixo na tabela os tipos:

Cafeterias temáticas	Os estabelecimentos com temas ficaram muito populares. Isso porque ganham destaque com o público utilizando o tema não só na decoração como também no nome das bebidas. Exemplos: cafeteria nerd, italiana, rústica, gato-café, coisas de séries.
Cafeterias e confeitaria	Em uma cafeteria é normal vender comida e lanches de acompanhamento com o café. Mas  nesse estilo os doces e sobremesas são bem mais preparados como bolos de festas, cupcakes entre outros.
Cafeteria e bar	O estilo de negócio é focado em lugares que funcionam até de noite. Um pouco ousado, a proposta é atender o público mais diverso.
Cafeteria e lanchonete	Talvez o mais comum, além de oferecer as bebidas quentes também possuem opções variadas de lanches salgados, sanduíches, doces e etc.
Cafeteria 24 horas	Uma boa localização é dentro ou perto de hospitais, capazes de atender quem faz plantão. Ou perto de estradas para viagens longas.
Container cafeteria	Esse tipo de empreendimento é perfeito para quem não quer gastar muito e busca conforto. A decoração do container pode variar de rústico e alternativo, além de ser versátil.
Franquia de cafeteria	Franquias costumam ter a mesma estrutura e localização em centro comerciais e shoppings em diferentes lugares do estado ou cidade, um exemplo é a Starbucks.
Food Truck cafeteria	Escolhendo o lugar certo, esse estilo de estabelecimento pode ser muito rentável. A proposta é preparar cafés rápidos para clientes apenas de passagem.

Qual o melhor cardápio para uma cafeteria?

O cardápio de uma cafeteria pode variar entre apenas bebidas, lanches e até comidas como massas e carnes.

Confira abaixo bebidas, lanches e pratos que podem ser oferecidos em seu negócio:

Bebidas tradicionais:

Café: expresso, puro, com leite  e outras variações. Podem ser produzidos na máquina de café.

Capuccino: não só café com chocolate, mas outros tipos de drinks quentes feitos com café.

Café Gelado: a bebida virou tendência entre os amantes de café, os drinks são feitos de forma parecida com o tradicional, mudando apenas a temperatura da água e colocando gelo.

Suco: a variedade pode fazer diferença, não é todo mundo que gosta de café.

Opção vegana: o leite de amêndoas é perfeito para veganos e para os intolerantes à lactose.

Lanches:

Sobremesas e doces: opções como tortas de vários sabores, brigadeiro, donuts. brownie, bolo, pudim, cheesecake entre outros doces.

Salgados: tortas salgadas, empadão,coxinha, bolinha de queijo, pastel, esfiha, waffle entre outras variedades, incluindo opções vegetarianas.

Crepes e tapiocas: fácil de fazer, fazem sucesso em cafeterias. Também possuem uma boa variedade de sabores entre doces e salgados.

Pratos:

Massas: lasanha, macarrão, panqueca, nhoque entre outros.

Carnes: pratos feitos com escondidinho, carne ensopada e outras variedades.

Saladas: podem ser feitas de verduras ou frutas.

O cardápio também pode ser criativo e variado de acordo com o tema ou estilo do seu negócio, assim como o público-alvo.

Nomes originais, combos especiais e promoções também ajudam a  alcançar um grande número de vendas no começo.

É uma estratégia perfeita para aumentar o ticket médio de sua cafeteria. O valor médio gasto por cliente em cada compra vai determinar o sucesso de seu empreendimento.

O marketing certo e as opções especiais no cardápio podem garantir um bom lucro no começo.

Como montar uma cafeteria pequena?

Montar uma cafeteria pequena de sucesso é possível. Com tudo que foi visto até agora, com  planejamento financeiro e uma boa localização, um espaço reduzido pode dar bastante lucro.

A escolha de um estabelecimento menor e mais barato pode ser válida quando você quer abrir um restaurante com pouco dinheiro.

Como dito antes, o ambiente é um ponto importante. Cafeterias em espaços pequenos são procuradas por aqueles que querem relaxar ou ler um bom livro.

Por isso, é importante a qualidade do café servido. Em um estabelecimento menor, o cardápio será limitado, portanto não terá muita variedade. 

Mas não tem problema! O foco é a qualidade do café e o atendimento que conquiste a clientela.

A equipe competente também é um fator importante para um negócio pequeno. Um bom serviço faz com que o cliente retorne ao lugar.

O ideal é escolher funcionários já experientes no ramo, mas não é uma ideia ruim contratar jovens e treiná-los. 

A equipe necessária é composta por:

Atendente;

Caixa;

Garçom;

Cozinheiro.

Outra dica valiosa é sempre se manter moderno, tanto na decoração quanto nos equipamentos de qualidade.

Uma máquina de expresso, lava louças e até um forno elétrico pode fazer muita diferença. O cliente sempre volta quando é rápido e simples.

Como automatizar a minha cafeteria?

Tenha um sistema para restaurantes. O software da Saipos oferece várias funções capazes de modernizar sua cafeteria.

Isso porque o sistema permite fazer o pedido na comanda virtual direto da mesa, que é enviado para cozinha dando, assim, mais agilidade nos processos do seu estabelecimento.

Com o sistema você  também pode utilizar o controle de caixa! Além de tornar mais eficiente o atendimento, te auxilia na gestão dos gastos do seu negócio.

O controle de estoque é outra função muito importante para o funcionamento de seu empreendimento. E na Saipos, a tarefa de verificar a entrada e a saída dos produtos fica mais simples e rápida.

Confira outras funcionalidades:

Emissor de cupom fiscal eletrônico;

Emissor de cupom fiscal via SAT;

Diferentes módulos de venda;

Gestão de garçons;

Integração com os principais aplicativos de delivery;

Suporte todos os dias;

Monitoramento de pedidos;

Gestão financeira;

Gestão de motoboys;

Gestão de loja e cardápio;

Gestão de clientes;

Controle de estoque. 

Texto extraído de: https://saipos.com/cafeteria
Fonte Imagem: https://saipos.com/cafeteria

7 PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE COMO MONTAR UMA CAFETERIA PEQUENA

Se você quer abrir um negócio com pouco dinheiro, uma cafeteria pequena pode ser uma ótima opção.

Isso porque o café é a bebida mais popular entre os brasileiros. Ou seja, as chances de sucesso são enormes!

Basta escolher o público certo, uma boa localização e arrasar na decoração, dando uma atenção especial para o cardápio.

Com o planejamento correto, seu pequeno negócio pode dar lucro até mesmo antes do esperado.

Antes disso, para começar um negócio, é importante ficar atento ao custo do menu! A Saipos oferece uma “Planilha  de Custos de Pratos” totalmente gratuita, bem como "Layouts de Cardápio".

1. Quanto custa montar uma cafeteria pequena?

Para montar sua pequena cafeteria você vai precisar de um orçamento inicial entre R$10 mil e R$25 mil. 

Esse custo é baseado na compra de materiais, equipamentos específicos de café, montagem do lugar e aluguel do espaço. 

O retorno vai depender da movimentação do seu negócio. Por isso, a localização e a estrutura são muito importantes.

Além disso, outro ponto fundamental para quem está buscando sobre como montar uma cafeteria é fazer um bom planejamento financeiro.

Porque com o plano bem feito, seu estabelecimento se torna organizado e com grandes chances de ser bem sucedido! 

Confira, a seguir o passo a passo de como realizar esse processo: 

Passo a passo para o planejamento financeiro de uma cafeteria

1. Analise os números: pesquise todos os gastos e lucros que você terá e coloque em uma planilha

2. Defina objetivos: com as informações coletadas, planeje o que será gasto e faça um bom orçamentos detalhado para não ter prejuízos;

3. Registre tudo: sempre ficar atento ao que saí e o ao que entra, existem “livros caixa” e “controle de estoque” para anotar todas as movimentações financeiras;

4. Invista: após um controle financeiro estável, procure investir para aumentar a margem de lucro.

2. Como começar uma cafeteria em um espaço pequeno?

Começar um pequeno empreendimento não é simples, mesmo em um espaço reduzido. Mas também não é um bicho de sete cabeças.

Aqui vamos trazer informações e ideias para que você saiba como montar uma cafeteria e fique por dentro de tudo que é essencial para que seu negócio tenha sucesso. Confira: 

Fique de olho na documentação

O primeiro passo para quem quer se aventurar no mundo do pequeno negócio, é ir atrás dos documentos necessários.

É importante ficar atento e regulamentar seu pequeno estabelecimento, para que não tenha problemas no futuro.

Confira a lista da documentação adequada para começar:

CNPJ;

Cópia autenticada do RG e CPF;

IPTU do imóvel;

Cópia do Contrato de Locação ou Compra e Venda;

Alvará de funcionamento.

Você pode encontrar e solicitar esses e outros documentos na prefeitura de sua cidade, se mantenha informado.

Escolha um bom local

Como a intenção é abrir um espaço pequeno e com pouco dinheiro, a localização é um ponto  muito importante e precisa de cuidado.

Uma cafeteria pequena não chama a atenção de primeira, então o melhor local é aquele com um fluxo intenso de pessoas.

Isso porque quanto mais circulação, mais possibilidade de clientes para consumir o seu café e outros produtos. 

Lugares como shoppings, perto de escolas e parques, próximo a estação de ônibus e metrôs e centros comerciais são as principais escolhas para quem quer começar no ramo. 

No entanto, é difícil  achar um lugar como esse com um espaço reduzido e com pouco dinheiro. Claro, não é impossível, por isso uma pesquisa bem feita se torna necessária.

É bom lembrar que estamos falando de um estabelecimento de menor porte, então um local pequeno como um quiosque ou com espaço para um balcão e mesas é o suficiente.

Monte uma estrutura eficiente

Quando falamos de um empreendimento no ramo alimentício, a qualidade da estrutura  se torna essencial, principalmente em um pequeno negócio.

Não é diferente com uma loja de café pequena, é preciso ter equipamentos de qualidade para preparar, armazenar e administrar o seu estabelecimento.

O espaço precisa de, pelo menos, 12m² para acomodar a área de serviço, balcão e as mesas e cadeiras.

Como é de porte menor, uma cozinha não será necessária, por exemplo. A parte da caixa registradora e o estoque, podem ficar junto a área dos funcionários.

Mas é importante pensar nos clientes, já que lugares assim, na maioria das vezes, são utilizados para conversar, trabalhar ou relaxar.

Dessa forma, um espaço confortável para tomar café se torna essencial.

Equipamentos necessários

Confira agora quais são os equipamentos básicos que não podem faltar em seu negócio, para que a sua operação aconteça da melhor forma possível:

Máquina de café expresso;

Moedor de café;

Freezer;

Estufa para salgados;

Balcão refrigerado;

Microondas;

Caixa registradora;

Balcão com cadeiras e mesas.

Dica da Saipos: muitas cafeterias pequenas procuram parcerias com grandes empresas de marcas de café, que fornecem uma máquina de café expresso de alta qualidade, além dos produtos inovadores. É importante pesquisar se vale a pena investir em um equipamento próprio ou ter apoio de grandes negócios.

Invista em uma equipe de qualidade

Outro ponto para avaliar é a quantidade de funcionários. Estamos falando de um lugar menor, então a equipe pode ser reduzida.

Uma equipe básica é composta por:

Atendente;

Caixa;

Garçom;

Cozinheiro.

Porém, alguns estabelecimentos optam por um serviço mais simples de entrega no balcão, por exemplo, sem a necessidade de um garçom.

Também existe a compra de lanches e pratos de outros lugares, para que assim não seja preciso uma cozinha ou cozinheiro. No entanto, barista e atendentes são indispensáveis!

Existem outras opções de alimentos terceirizados como lanches pré prontos: salgados congelados, massas industrializadas e etc.

Mas é importante ressaltar que apostar em produtos próprios garante muito mais qualidade e sabor, podendo atrair mais clientes fiéis.

São detalhes que você precisa decidir ao montar sua loja de café para garantir que seu investimento seja bem aplicado.

3. Como decorar uma cafeteria pequena?

A maior característica de uma loja de café é a decoração interna. O lugar para tomar a bebida quente pode se tornar ponto de encontro para trabalhar, passar o tempo ou ler um livro.

Algo que seu estabelecimento não pode deixar de ter são cadeiras acolchoadas, mesas bem arrumadas e plantas para manter um ambiente confortável.

E, claro, a iluminação! Uma luz amarela e mais fraca, sem muita claridade além de tornar o lugar aconchegante, também permite olhar para a paisagem fora da janela.

As cores das paredes também chamam atenção de primeira. É comum escolher entre tons que remetem ao café como marrom pastel ou branco amarelado.

Porém, antes de decidir qual será o estilo, uma dica é escolher bem o seu público alvo.

A localização  é  o que vai tornar possível reparar qual o perfil de clientes será atraído pelo seu café.

Por exemplo, se estiver perto de centros comerciais, há grandes chances de circulação de pessoas indo ou saindo do trabalho e de estudantes de faculdades próximas.

Por isso, a decoração de uma cafeteria pequena  é extremamente importante para o sucesso do negócio, já que precisa conquistar consumidores.

4. Quais são os modelos de cafeteria para empreender?

Existem diferentes modelos de cafeteria no qual é possível investir. Para um negócio menor, podemos separar em dois estilos: 

Cafeteria temática;

Cafeteria conjunta.

Cafeteria temática

Como o nome já diz, é buscar um tema para concentrar toda a sua decoração nesse mesmo estilo.

É claro que pode variar de coisas mais extravagantes ou apenas um modelo mais simples.

Confira alguns exemplos:

Tipos de cafeteria temática
Cafeteria tradicional	Parece não adquirir um tema, mas muitas vezes a combinação de cores, quadros, cortinas e qualquer item na decoração escolhido já diz muito sobre o ambiente. O perfil dos clientes pode variar.
Cafeteria Rústica	É uma aposta mais antiga, com móveis de aparência envelhecida, tijolos à mostra. A madeira é essencial para decorar esse tipo de lugar. Capta a atenção de consumidores de mais idade, aposentados e etc.
Cafeteria com nacionalidade	É possível buscar raízes do café fora do país, colocando um estilo mais internacional: europeu, russo etc. Além de turistas, também atrai jovens.
Cafeteria nerd	A decoração foca na arte do cinema, séries, super-heróis ou outra coisa nesse estilo. Chama atenção de um público mais jovem e adolescente, universitários.
Cafeteria coworking	Não só o café será servido, mas também um espaço para trabalhar. Com tomadas e muitas mesas, um ambiente mais limpo e sossegado. Um público de trabalhadores entre outros.

 Esses são apenas ideias. Você também pode usar a criatividade para inventar e decorar com algo que deixe mais a sua cara!

Cafeteria conjunta

É um modelo interessante para quem quer investir em um pequeno negócio. Uma cafeteria que pode ser outro tipo de estabelecimento, como uma livraria, por exemplo. 

Assim, você consegue vender e oferecer mais serviços do que apenas café!

Veja na tabela abaixo uns exemplos:

Apostar em um negócio junto com outro tipo de estabelecimento é ousado, mas pode dar certo!

É claro que vai gastar um pouco mais de dinheiro do que o plano inicial, porém a margem de lucro pode significar um bom investimento.

Cafeteria e livraria	Além de vender bebidas quentes e alguns lanches, também pode vender livros até ter um espaço de leitura. Promoções baseadas nos livros e no café também são possíveis.
Cafeteria e sorveteria	Café e sorvete parecem opostos, mas possuem muitos fãs! O que pode render uma combinação interessante para seu negócio, além de apostar em variedades e diversidade de sabores.
Cafeteria e lanchonete	É mais comum de se encontrar pois foca nas diversas opções do cardápio. Pode oferecer uma variedade de bebidas tanto quanto uma variedade de salgados, sanduíches entre outros.
Cafeteria e bar	É uma proposta para atender todo o tipo de público, café na parte do dia e bebidas na parte da noite.
Cafeteria e confeitaria	Não muito diferente da lanchonete, porém também vende doces  e bolos mais elaborados e com variedade no sabor.

 

Apostar em um negócio junto com outro tipo de estabelecimento é ousado, mas pode dar certo!

É claro que vai gastar um pouco mais de dinheiro do que o plano inicial, porém a margem de lucro pode significar um bom investimento.

5. Qual é o cardápio de uma cafeteria pequena?

Quando se trata de um negócio com espaço reduzido, o cardápio também será com menos opções.

Porém, não significa que não pode ser trabalhada a sua criatividade. Ter opção não só de café e as variedades da bebida, como também lanches salgados e doces é essencial.

Pensando no modelo tradicional, listamos ideias para ofertar em seu menu:

Bebidas:

Café quente: com leite, com chocolate e etc;

Café gelado: com sorvete, com leite condensado e etc;

Sucos: é possível servir apenas um sabor, como laranja ou limão;

Chás: quentes ou frios;

Lanches:

Salgados: tapioca, crepe, coxinha, pastéis de forno, sanduíche;

Doces: tortas, bolos, brigadeiros, tapiocas doces.

É claro que a quantidade pode variar, mas como é um estabelecimento pequeno, a dica é ter pouca quantidade não só pelo lucro dos pedidos, mas também pelo armazenamento.

A melhor indicação é comprar alimentos de outras empresas. Terceirizar pode valer muito a pena, como já mencionamos.

Dica saipos: inovar no seu menu e oferecer opções veganas, vegetarianas, sem glúten e sem lactose é fundamental para atender melhor a diferentes públicos e deixar sua cafeteria mais inclusiva. Para te ajudar nesse processo, a Saipos montou um e-bookcompleto sobre como montar um cardápio. 

6. O que fazer para otimizar minha cafeteria?

Para manter seu empreendimento atualizado, é bom se manter por dentro das tecnologias. Mesmo sendo um estabelecimento de pequeno porte, é importante oferecer um serviço rápido e eficaz.

Opções como delivery, que estão liderando o mercado, podem deixar seu negócio na frente da concorrência, já que amplia as formas de consumir seu produto.

Cardápio digital e comanda eletrônica também são úteis para empreendimentos com poucos funcionários.

Não só ajuda no atendimento, tornando-o mais ágil, como também é inteligente e simples.

7. Por que investir em um Sistema de Gestão?

Tão importante quanto saber como montar uma cafeteria é administrá-la de forma eficiente, para garantir que o negócio cresça e gere o lucro esperado. 

No entanto, lidar com todos esses processos de forma manual, pode ser uma tarefa extremamente complicada. 

Afinal, é preciso gerir a equipe de funcionários, lidar com fornecedores, realizar o controle de estoque e ainda ter tempo para lidar com as demandas do dia a dia. 

Texto extraído de: https://saipos.com/cafeteria/cafeteria-pequena#tematica
Fonte Imagem: https://saipos.com/cafeteria/cafeteria-pequena#tematica

A GIGANTE NESTLÉ SE RENDE À TERCEIRA ONDA DO CAFÉ (2017)

 

Blue Bottle Coffee

Em 2002, James Freeman, de Humboldt County, California, desistiu de ser um clarinetista profissional e começou a perseguir sua outra paixão, torra de café.

James Freeman, fundador da Blue Bottle Coffee.

Freeman começou em um galpão de 183 metros quadrados em Oakland, Califórnia, e nomeou seu negócio recém-nascido de Blue Bottle Coffee. Quinze anos depois, a Blue Bottle cresceu para além de uma empresa de uma só pessoa para uma das fornecedoras de cafés especiais mais conhecidas do mundo e uma das precursoras da chamada Terceira Onda do Café.

Mas seu negócio agora possui um novo e enorme sócio. A gigante suíça do setor de alimentação acaba de anunciar a compra majoritária de 68% da empresa de Freeman, por U$ 425 milhões.

É um dos sinais mais evidentes de que a terceira Onda do Café se tornou um modelo de negócio promissor e com grandes perspectivas de crescimento.

A Terceira Onda do Café

O termo surgiu em meados do ano 2000, mas teve sua popularização nos últimos anos. É um movimento forte nos Estados Unidos e Europa e que aos poucos ganha força por aqui.

Alinhada à exigência crescente dos consumidores por qualidade, o movimento valoriza o café como um produto artesanal em vez de uma mercadoria ou commodity. A busca pela qualidade envolve todas as fases de produção, desde o cultivo, passando pela colheita, processamento, torras frescas e principalmente, uma forte relação com os produtores, através de um comércio justo e sem pressões por preços baixos, prática comum da grande indústria.

 

Mercado em rápido crescimento

Este novo nicho de mercado vêm apresentando rápido crescimento, nos EUA ele representa de 15% a 20% do café consumido no país, de acordo com a Specialty Coffee Association, SCA. Talvez mais importante que o rápido crescimento do setor, seja o maior valor agregado, o que potencializa as margens de lucro.

Isto despertou o interesse das grandes empresas. A Starbucks, por exemplo, iniciou seu movimento de Terceira Onda através da marca Reserve, com cafés especiais, torras artesanais e lojas com o conceito Slow Food, um dos pilares da Terceira Onda. A Holding JAB, um conglomerado europeu de propriedade familiar, vem montando um império da Terceira Onda com algumas aquisições importantes, entre elas,  as marcas Jacob Douwe Egberts, Peet’s Coffee & Tea e Stumptown Coffee Roasters.

A participação majoritária na Blue Bottle ajudará a Nestlé a expandir seu mercado existente, construído através das já consolidadas marcas Nescafé e Nespresso, para um novo e promissor segmento, baseado em consumidores altamente especializados e exigentes. O investimento também pretende reforçar a presença do conglomerado suíço na América do Norte.

Para Blue Bottle, o negócio não apenas agregará novos produtos, ter a Nestlé como proprietário majoritário também a ajudará a reforçar seus planos de expansão, que preveem a abertura de novos mercados na América do Norte e na Ásia, tanto para café torrado quanto para Cold Brew, bebida gelada feita com café, uma das tendências da Terceira Onda.

Embora a Blue Bottle seja um dos players mais importantes da Terceira Onda, ela se distinguiu de seus rivais de maneiras significativas. Ela desprezou as lojas de alto luxo, abdicou das competições de baristas e das longas viagens de Coffee Hunting para encontrar as pequenas e perfeitas fazendas de café, enfatizando a estética e a experiência de uma xícara bem preparada.

Cold brew da Blue Bottle, uma das tendências da Terceira Onda.

A estratégia é um reflexo do fundador da empresa, um músico de fala suave e de formação clássica que começou a torrar café como passatempo, enquanto viaja em turnê com sua orquestra.

Já para a Nestlé, aumentar as vendas de café, particularmente na América do Norte, tem sido uma prioridade nos últimos três anos, um esforço que começou com um grande impulso alcançado pela marca Nespresso.

Texto extraído de: https://buenavistacafe.com.br/blog/2017/10/04/a-gigante-nestle-se-rende-a-terceira-onda-do-cafe/
Fonte Imagem: https://buenavistacafe.com.br/blog/2017/10/04/a-gigante-nestle-se-rende-a-terceira-onda-do-cafe/