quinta-feira, 30 de setembro de 2021
quinta-feira, 23 de setembro de 2021
quarta-feira, 22 de setembro de 2021
domingo, 19 de setembro de 2021
ESPAÇO PAULA E BEBETO: O ENCONTRO DO CAFÉ COM CANELA
Contida dentro do pau de canela despretensioso está uma especiaria amadeirada e quente, apenas à espera para ser libertada nos sentidos. A canela não só é famosa por ser aromática e intensa, como é também uma das especiarias mais antigas do mundo, registada pela primeira vez no antigo Egito. Disponível tanto em pó como em pau, esta especiaria traz um toque quente a pratos doces e salgados.
De origem sustentável, proveniente da região central de
Sumatra, na Indonésia, pode demorar até 20 anos a desenvolver os óleos
altamente voláteis que conferem à nossa canela um sabor quente, doce e
ligeiramente picante. A casca é especialmente recolhida do fundo da árvore,
onde o sabor é mais intenso e depois cortada, limpa e envelhecida no local
antes de ser cuidadosamente embalada.
Os paus de canela inteiros têm apenas um suave aroma quando
são recolhidos pela primeira vez, mas depois de partidos ou molhados, exalam o
seu aroma mais intenso e inconfundível. Um sabor doce e amadeirado, a canela
tem uma suave nota cítrica, e o seu sabor picante é muitas vezes comparado ao
poderoso cravo-da-índia. Além da textura, não há diferença de sabor entre a
canela moída e o pau de canela, o que difere é a forma como é usada. Os paus
são usados da mesma forma que as folhas de louro, e não devem ser comidos. O
pó, por outro lado, é usado em misturas.
O primeiro registo de uso de canela foi no antigo Egito, mas
também é mencionada no Antigo Testamento como um ingrediente do óleo de unção
sagrado. Tem sido utilizada em todo o mundo como um alimento e como um perfume,
e o seu aroma revelou-se particularmente popular entre os romanos. Contudo, na
Idade Média a oferta não conseguiu acompanhar a procura e o seu valor subiu
para níveis elevados. Para alimentar as massas, os exploradores europeus
partiram para o Novo Mundo para encontrar canela, mas só quando os comerciantes
portugueses chegaram a Sri Lanka, no início do século XVI, foi encontrada uma
fonte grande o suficiente.
Texto extraído de: https://www.margao.pt/historias-de-sabor/origem/canela
Fonte Figuras:
https://www.bonsfluidos.com.br/amp/bonsfluidos/amp/dieta-em-dia-coloque-uma-pitada-de-canela-no-cafe-para-acelerar-sua-queima-calorica.phtml
https://www.margao.pt/historias-de-sabor/origem/canela
ESPAÇO PAULA E BEBETO: O ENCONTRO DO CAFÉ COM LEITE
A ORIGEM DO CAFÉ COM LEITE
Apesar de ser encontrada em muitos lugares ao redor do mundo,
a bebida surgiu na Europa. Quando o café surgiu no continente, por meio da
importação, os países produtores de leite pensaram em misturar as duas bebidas
para obter a energia do café com os nutrientes do leite. Estima-se que isso
aconteceu onde atualmente encontram-se os Países Baixos, no entanto, a ideia
não vingou muito, já que o leite ainda não era produzido em boa parte dos
países europeus.
A REINVENÇÃO DO CAFÉ COM LEITE
Com o fracasso da ideia no continente os italianos, muito
espertos, resolveram dar um toque todo especial à bebida e inventaram o
cappuccino! A bebida que levava café espresso e leite foi sucesso imediato e
passou a ganhar o mundo de pouco em pouco.
NOVOS ARES
Com a colonização, o café com leite ganhou novos continentes
como a Oceania, a Ásia e até as Américas, chegando ao nosso país. Nas áreas
aonde o refinado cappuccino não chegava, as pessoas faziam o tradicional café
passado ao leite de vaca tirado na hora. Isso fez com que o café com leite se
tornasse mais acessível e se espalhasse por todos os cantos do mundo, até mesmo
em pequenas cidades ocidentais.
A EVOLUÇÃO
Já na década de 50, o surgimento do leite em pó fez com que o
café com leite chegasse a regiões onde o leite não era produzido e nem
importado, fazendo com que a bebida ganhasse mais adeptos. Logo surgiram os
cafés solúveis, que bastava serem diluídos na água para que ficasse pronto.
Essa questão tornou a bebida ainda mais prática e barata de ser consumida. Hoje
já é possível encontrar no mercado a versão industrializada do café com leite:
uma mistura pronta solúvel, que para beber basta acrescentar água fervente. Há
também diversos modelos de máquinas automáticas no mercado que preparam a
bebida em segundos, como as máquinas da Pilão Professional, por exemplo.
CAFÉ COM LEITE NO BRASIL
A bebida se tornou muito popular no Brasil, consumida
principalmente durante o café da manhã, que inclusive ganhou esse nome devido
ao grande consumo. Além do mais, a bebida também figurou nas áreas políticas do
país, tendo seu nome utilizado na expressão ”República do café com leite”.
Texto extraído de: https://pilaoprofessional.com.br/blog/cafe/conheca-a-historia-do-cafe-com-leite
Fonte Figura: https://www.reservagourmet.com.br/conteudo/cafe-com-leite-como-fazer-cafe-com-leite/100
sexta-feira, 17 de setembro de 2021
quarta-feira, 8 de setembro de 2021
terça-feira, 7 de setembro de 2021
segunda-feira, 6 de setembro de 2021
domingo, 5 de setembro de 2021
CULT COFFEE: A BROA E O TABULEIRO
Fui criado ao lado de uma chaleira sobre o velho fogão à lenha
Entre canecas, cafés e casos, a broa sumia do tabuleiro
Não me assusto com o antigo de minha vida analógica.
Êta vida besta... A melhor de minha vida...
Não me assusto com o antigo de minha vida analógica.
Êta vida besta... A melhor de minha vida...
A broa e o tabuleiro
Frederico do Valle
CULT COFFEE: CANECAS
São nas cidadezinhas de Minas que o café é criado e guardado das sedes do mundo...
Canecas
Frederico do Valle
PALAVRAS CANTADAS... SOLIDÃO DE AMIGOS
A saudade lembra de lembranças tantas
Que por si navegam nessas águas mansas...
Solidão de Amigos
Jessé
sábado, 4 de setembro de 2021
COFFEE TRADE: DUCKBILL - DRIP COFFEE MODO DE USAR
Sachê de Drip
Coffee + 1 Copo Duckbill Modo de Preparo: 1 - Abra o filtro na linha pontilhada
2 - Estique o filtro com as mãos e apoie no Copo Duckbill através dos suportes
3 - Lentamente vá colocando água (de 100 a 150 ml), na temperatura média de 95º
4 - Remova o filtro e aproveite o melhor café!
DRIP COFFEE - UM CAFEZINHO PARA CHAMAR DE SEU
Um cafezinho
com um coador para chamar de seu, em qualquer momento, em qualquer lugar. Essa
é a proposta do drip coffee ou café de bolso. Com a
ideia de simplificar o famoso coado, amado pelos brasileiros, sua popularidade
começou nos países asiáticos.
Parecido como um sachê de chá, o drip coffee permite que você prepare uma xícara de café em segundos. Cada pequeno pacote é constituído por um filtro de papel embalando grãos moídos e um suporte de filtro.
Para usar o minicoador, é só rasgar o topo do sachê, que vem, geralmente, com 10 gramas de café com grãos moídos, posicionar as alças do suporte sobre as bordas da xícara (com capacidade de 150 ml a 200 ml), e despejar água quente sobre o filtro um pouco de cada vez. “Importante fazer a pré-infusão (colocando apenas uma parte da água primeiro”, para depois terminar de coar o café”.
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