CLASSIFICAÇÃO DO GRÃO VERDE DO CAFÉ (PARTE 1)

O café como tantos outros produtos de origem vegetal comestíveis possuem diversos sabores a depender da sua espécie, do local de produção; influenciado pelas condições climáticas, de solo, de altitude, incidência solar e de chuva, enfim das macros e micros determinantes geológicas. É como uma laranja tem a lima, a “biquinho”, a pêra. Cada uma com suas características de sabor, doçura, acidez, etc. 

O café é da família das Rubiaceae (Rubiáceas), com mais de 500 gêneros e 8 mil espécies.
 

O FRUTO DO CAFÉ

O fruto do café é formado por:

Casca: com o amadurecimento, passa de verde a vermelha ou amarela

Polpa: situada logo após a casca, é bastante carnuda

Mucilagem: camada viscosa, rica em açúcares, entre a polpa e o pergaminho

Pergaminho: película interna, que envolve a semente
Sementes ou grãos: há duas em cada fruto (dicotiledônea) tipo chato, ou única (monocotiledônea) tipo moca.

CLASSIFICAÇÃO GERAL

A classificação geral do café beneficiado grão cru é definida em:
 

CATEGORIA

SUBCATEGORIA

GRUPO

SUBGRUPO

CLASSE

TIPO 

Fonte:

http://revistacafeicultura.com.br/?mat=15148