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COFFEE AT HOME: O CAFÉ E A CHUVA...

 

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A ORIGEM DO CAFÉ NA ESPANHA

Os mercadores venezianos trouxeram o café para a Europa pela primeira vez em 1615.  Foi também nesse período que surgiram na Europa duas outras grandes bebidas quentes: o chocolate quente, trazido pelos espanhóis das Américas em 1528, e o chá, posto à venda pela primeira vez na Europa em 1610.

Nesta mesma época o Café começou a ser difundido por toda a Europa, automaticamente, também na Espanha, que a princípio, em alguns países o café era vendido principalmente por vendedores de limonada, e acreditava-se que possuía propriedades medicinais. A primeira casa de café europeia abriu em Veneza em 1683, o famoso Caffè Florian na Piazza San Marco que continua aberto e funcionando até hoje.

A maior bolsa de seguros do mundo, a Lloyd’s of London, começou a vida como casa de café. Foi aberta em 1688 por Edward Lloyd, que preparava listas dos navios segurados por seus clientes.

Tipos de Café na Espanha

Na Espanha o campeão é o café puro (que se chama café solo) e também o café com leite (café con leche), além de do café descafeinado, que tem boa saída por la.

Além desses mais tradicionais, a Espanha tem um café típico que é o carajillo, que combina café com alguma bebida destilada, normalmente cachaça ou conhaque. Sua origem remonta a época que as tropas espanholas ocuparam Cuba e os soldados costumavam misturar café com rum para criar “corajillo” (coragem) e daí saiu o nome carajillo.

Também são muito consumidos os cafés chamados de “montados“, porque costumam ter uma cobertura grande de nata e são misturados com chocolate e licores suaves como Cointreau ou Bayles.

Na Galícia, existe uma bebida típica que tem café em seus ingredientes, se chama “Queimada“. A Galícia é muito conhecida por ser uma região “mística”, onde está o caminho de Santiago e as meigas (bruxas). Portanto a “queimada” é uma bebida que se toma em rituais místicos, com os seguintes ingredientes: aguardente, açúcar, limão, laranja e café. É uma bebida extremamente forte, daquelas que descem queimando, mas é uma bebida milenar com muita tradição.

Tipos e Nomes em Espanhol

Desta forma você vai saber como pedir teu café preferido no bar, restaurante ou cafeteria.

Café Con Leche

O clássico café com leite, que ao café se acrescenta 100 ml de leite. Você pode pedir que o leite seja fría (frio), templada (morno), caliente (quente). A palavra leite em espanhol é feminina: la leche! Os espanhóis costumam pedir o café com leite para o café da manhã. É comum ver nos bares e cafeterias: café con leche + pasta ou café con leche + bocadillo.

Café Cortado

O café cortado em catalão é Café Tallat. Este tipo é feito com café espresso e um pouquinho de leite, entre 5 e 10 ml de leite. O cortado é o nosso famoso pingado, muito comum ver as pessoas tomando este café no meio da manhã ou depois do almoço.

Café Corto

Tem menos café que o espresso, significando que a bebida é curta de café, menos de 15 ml. Não leva leite e é o típico café para tomar de um só gole.

Café Largo

É um espresso longo, do italiano Lungo, sem leite.

Café Solo

Nada mais é do que o café espresso. Um café purinho, sem leite! Os espanhóis tomam este café depois do almoço, no meio da jornada de trabalho ou mesmo acompanhando o cigarro.

Café Americano

Um café com muita água e pouco café. Este tipo de café foi inventado na Itália, durante a II Guerra Mundial. Foi uma tentativa dos baristas italianos de aproximar o café italiano do gosto dos soldados norte-americanos.

Café con Hielo

Café com gelo. Isto mesmo! Você pede um espresso ou um cortado e junto um copo de gelo. Coloca o café no copo de gelo e deixa ele ali um tempinho, para gelar. Quando estiver geladinho, um pouco mais aguado, é só tomar. Parece estranho, mas é bem consumido no alto verão nas cidades mais quentes do país.

Café Carajillo

Este café, podemos dizer, que um autêntico café espanhol. Sua origem está em Cuba quando esta era colônia espanhola. Diz a lenda que os soldados tomavam café com rum para tomar coragem. Carajillo é o diminutivo de coragem. É um café espresso com um pouquinho de Brandy, Rum ou outra bebida alcóolica. Os espanhóis costumam tomá-lo depois do almoço e é super comum entre os homens mais velhos.

Café Bombón

O famoso leite condensado se junta com o café! Em baixo se coloca o leite condensado e por cima o café.

Café Vienés

Neste café o leite é substituído pela nata. A nata batida vai em cima de um café espresso normal ou dublo.

História e Cafeterias

No século XVI, através dos Bourbons, o café é introduzido na Espanha, na época que governaram França e Navarro (Espanha). Por sua vez, a produção de café no país, é quase nula a não ser pelo Valle de Agaete nas Canarias.

Falando sobre consumo, em Madri por exemplo, os primeiros locais que tinham a bebida para a população eram apenas em restaurantes que ofereciam o cafezinho, já em 1764 abre-se a primeira cafeteria em Madri. La Fonda de San Sebastián, situada em uma rua central da cidade. A partir deste momento foram muitos os estabelecimentos específicos que apareceram em cidades como Madri e Barcelona.

Cádiz, cidade de ideias liberais, foi nesta época a capital espanhola do café. Em 1802 havia 23 estabelecimentos que eram por sua vez centros de reunião e debate político, assim como em diversas outras cidades mundiais que tinham nas cafeterias esse local de encontro de pensadores, artistas, políticos, banqueiros, entre outros nomes da história.

Ainda que o consumo de café na Espanha seja considerado médio em relação ao mundo, hoje é líder em bares e cafeterias. A Espanha é o país com mais densidade de estabelecimentos (1 a cada 175 habitantes), com total maior que dos Estados Unidos, por exemplo.

Madrid
Tradicionais

Café Gijón
Paseo de Recoletos, 21

Café Comercial
Glorieta de Bilbao, 7

Café El Espejo
Paseo de Recoletos, 31

Modernos

Bendita Locura Coffee & Dreams
Príncipe de Vergara, 73

Cafelito
Sombrerete, 20

Pum Pum Café
Tribulete, 6

Barcelona

Padaria Santa Clara
Travessera de Grácia, 210

El Fornet
Mais de 30 endereços por Barcelona

Café Del Sol
Praça do Sol, no bairro de Grácia

365 Café
Carrer de Córsega, 354 (e mais 6 endereços)

Rodilla Café
Carrer de Córsega, 349

Café Adonis
Carrer de Bailèn, 188

Cadiz

Le Poeme
Calle Alcala Galiano 3

La Vaca Atada
Calle Nueva 1D

Cafe de Levante
Calle de Rosario 35

Brim
Calle de Rosario 35

La Clandestina
Calle Jose del Toro 23

Panaria
Calle Ancha 23

Texto extraído de: https://planetscafe.com/a-origem-do-cafe-na-espanha/
Fonte Imagem: https://planetscafe.com/a-origem-do-cafe-na-espanha/

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HISTÓRIA DOS CAFÉS DE PARIS

 

 PARIS E SEUS CAFÉS

“Diante da xícara de café, tagarela-se; ‘a conversação acompanha obrigatoriamente o café ou o chá, ela é quase a sua verdadeira razão de ser.’ O café, mal acabara de nascer, já era um café literário.”

Paris, e seus incontáveis cafés. Todo o parisiense, seja ele de nascimento, de adoção, ou mesmo de coração, conhece e reconhece Paris a partir dos seus cafés.

O (estabelecimento) café é aquele companheiro fiel, de todo o dia, a quem a gente recorre sempre que pode. Na alegria e na tristeza. Sozinho ou acompanhado. Nas manhãs corridas de antes do trabalho e nos fins de tarde depois de um dia cansativo, pra ver a vida passar. De preferência com uma taça de vinho na mão.

OS PRIMEIROS CAFÉS DE PARIS

Os primeiros cafés de Paris datam de meados do século XVII.

Desde o momento em que surgiram, eles gozaram de enorme popularidade entre os privilegiados a quem era permitido frequentá-los: nos cafés, alguns elementos mais nobres da sociedade da época se reúnem para discutir, conversar e conspirar, entre um gole e outro daquela bebida, à época tão valiosa, de prometidos efeitos estimulantes.

“Outros sim, desde o início, é um café político”. A afirmação é do antropólogo Jules Leclant, autor do texto “O café e os cafés em Paris.” Segundo ele, rumores de que à mesa dos recém-inaugurados cafés faziam-se críticas ao governo teriam chegado aos ouvidos do rei Luís XIV, que indagara a um de seus conselheiros se não seria conveniente “impedir seu funcionamento para o futuro.”.

Teria sido possível ao rei prever a relação entre o desgaste do absolutismo, que chegaria ao auge durante a sua regência, e a circulação de ideias políticas e filosóficas em cafés como o Procope, cem anos mais tarde?

O olhar em retrospectiva para a história poderia nos levar a crer que sim: Luís XIV, em meados de 1680, seria então uma espécie de visionário: adivinhara e temera, com um século de antecedência, o papel dos cafés na divulgação dos princípios e dos valores que contribuiriam para a derrubada da monarquia na França.

Mas a história não é tão simples, nem tão fantástica e previsível como algumas narrativas a fazem parecer.

A IMPORTÂNCIA DOS CAFÉS NA DIVULGAÇÃO DAS IDEIAS

Luís XIV não proibira o funcionamento dos cafés, e o passar dos séculos os transformaria num dos cenários mais característicos da paisagem parisiense.

Frequentado de início apenas por grandes pensadores, ilustrados, artistas e personalidades da época, a inauguração dos primeiros cafés na Paris do Antigo Regime já revela, no entanto, alguns elementos de uma sociedade em transformação.

Ao contrário dos salões literários, onde os integrantes da mais alta nobreza recebiam, nos ambientes luxuosos de sua propriedade, apenas uns poucos escolhidos entre as mais distintas famílias da aristocracia parisiense, nos cafés, o intercâmbio político, literário e cultural podia acontecer entre um público mais diversificado, num espaço público, o que possibilitava a crítica ao rei e à própria nobreza, enquanto no espaço privado dos salões literários a crítica era sacrificada em benefício da pura e simples adulação ao rei e a seus favoritos.

Daí a importância dos cafés na divulgação das ideias subversivas e revolucionárias que abalaram as estruturas da monarquia na França. Interessante, não é?

Nesse sentido, os cafés de Paris são produto e, ao mesmo tempo, testemunhas das grandes transformações pelas quais as sociedades europeias passaram.

É possível contar e compreender melhor a história da cidade, e mesmo do país, a partir da observação do movimento em seus cafés ao longo do tempo. A história social e das ideias francesas também passa pelos seus cafés.

NO SÉCULO XIX

Na França de meados da década de 1850, muita coisa já havia mudado em relação ao tempo do absolutismo monárquico.

Em pouco mais de cinco décadas os franceses testemunharam a Revolução Francesa, a ascensão e a queda de Napoleão Bonaparte, a restauração do absolutismo com Luís XVIII, a Revolução de 1830 e a crise do governo de Luís Felipe, o rei burguês, em meio ao surgimento de movimentos sociais como o dos operários e o das sufragistas.

Nesse mundo em transformação, já se podia observar um declínio dos valores aristocráticos, que deram sustentação ao Antigo Regime, e a sua substituição gradual por um novo conjunto de ideias, características do grupo que chegava ao poder: a burguesia.

É nesse contexto que a presença em lugares prestigiosos como os cafés vai se tornando, lentamente, mais diversa. À medida em que a sociedade ia se transformando, a frequência dos e nos cafés também ia sendo modificada.

Passam a ser admitidos ali os cavalheiros de ascendência menos nobre, assim como algumas pouquíssimas mulheres, observadas pelo público masculino com um misto de choque, curiosidade e descrença, como é possível depreender da tela de Ernest Ange Duez (1843-1986) ambientada no LeDoyen, restaurante tradicionalíssimo que funciona até hoje no 8º arrondissement e ostenta as três desejadas estrelas do guia Michelin.

Na virada do século XIX para o XX a cidade de Paris já colecionava algumas centenas de cafés, espalhados pelos quartiers mais populares do momento: entre eles, o Le Guerbois, o Le Dôme, o Closerie des Lilas, o Café de la Paix, além dos hoje famosíssimos Les Deux Magots e Café Flore.

De acordo com o jornalista francês Michel Bradeau, foi nesse período que “A vida intelectual desceu do morro de Montmartre, atravessou o Sena e se instalou na “Rive gauche”, a ribanceira esquerda, e primeiro em Montparnasse.”

A cidade, modernizada pelas reformas haussmanianas e vivendo o auge do período de euforia conhecido como Belle Epoque, acolhia um número cada vez maior de imigrantes e de artistas de todos os matizes, atraídos pela aura inspiradora da cidade luz.

NO SÉCULO XX

Ao longo do século XX, muito se discutiu, se produziu e se testemunhou à mesa dos cafés parisienses: artistas, intelectuais, escritores, mecenas, homens de destaque e pessoas comuns ali compartilharam com angustia as notícias da 1ª Guerra Mundial, as agruras dos anos de 1920 e o aumento das tensões e rivalidades dos anos de 1930, marcados pela ascensão dos fascismos e pela iminência de uma nova guerra.

No Flore, Simone de Beauvoir e Sartre debatiam intensamente, e dividiam entre si as suas hipóteses sobre o porvir: aos relatos e opiniões mais pessimistas, Beauvoir contrapunha uma crença quase inabalável na capacidade de os países europeus solucionarem a crise no continente, cada vez mais escancarada pela política militarista de Hitler. A invasão da Polônia pelos alemães, poucos anos depois, seria o marco final daquele período de crise e incertezas conhecido como o entre guerras. Novamente, era a guerra.

E foi assim que, ao longo dos séculos, o café foi sendo convertido em verdadeiro personagem da história francesa: mais do que um lugar de memória, de convívio e de socialização, o café foi testemunha de um processo histórico diversificado, cujas complexidade e riqueza ainda nos apaixonam.

Nos cafés viveu-se, escreveu-se e ainda se escreve a História, e todos nós, que os frequentamos, somos seus protagonistas anônimos, ao lado dos tantos grandes vultos do passado que despertam, além de admiração, a nossa vontade voltar a eles. Sempre. Uma vez mais.

Texto extraído de: https://www.conexaoparis.com.br/historia-dos-cafes-de-paris/

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