CAFÉ DE FORMAS DIFERENTES

Cinco diferentes tipos de extração e suas influências no sabor do café

 Escrito por Cesar Adames

O café surgiu por volta do ano 1.000 envolto na lenda de um pastor de cabras da Etiópia que levou até um monge conhecido os frutos de uma planta que deixava seu rebanho mais disposto quando o ingeriam. O monge fez uma infusão com os grãos e percebeu que a bebida lhe ajudava a ficar mais tempo acordado durante suas meditações.

Se a história acima é verdade ou não, o que mais importa é que o café, desde então, ganhou o mundo. Pouca gente sabe, mas o café é a segunda bebida mais consumida depois da água. Um dos seus diferenciais são as inúmeras formas de extração que podem resultar em bebidas totalmente diferentes, mesmo quando utilizamos a mesma variedade e marca de café.

Atualmente existem mais de 10 maneiras de preparar um bom café. Ele pode ser obtido através de filtro de papel, de pano, da prensa francesa, Moka, Ibrik, Hario V60, Chemex, Aeropress, Clever, Soft Brew, Handspresso, entre outros. Como eles se diferenciam?

Cada tipo de extração faz com que os sabores e aromas da bebida variem. Para compreender essas sutilezas, Cleia Junqueira, coordenadora e instrutora dos cursos de café do Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP preparou a bebida de cinco formas distintas: com coador de pano, filtro de papel, cafeteira italiana, prensa francesa e máquina de expresso. O café escolhido para os cinco tipos de preparo foi da categoria gourmet da região Mogiana Paulista, variedade Bourbon Amarelo com selo da ABIC (Associação Brasileira da Industria de Café).

Vale lembrar que o café gourmet é elaborado apenas com grãos 100% Arábica e passa por diversos testes no PQC (Programa de Qualidade do Café) para só receber o selo se tiver notas de 7,3 a 10.  Esse tipo de café vem ganhando espaço nas prateleiras de lojas especializadas e de alguns supermercados e pode ser encontrado de diferentes marcas, mas sempre com o selo da ABIC.

COADOR DE PANO

É a mais tradicional forma de fazer café

Não se sabe quando surgiu e quem foi o primeiro a utilizar essa forma de extração de café, mas até hoje ela é a mais tradicional nas casas, bares e padarias. O método é muito simples: coloca-se o pó no coador e depois despeja-se água quente normalmente filtando para dentro de um bule. Essa maneira de fazer tem como pontos positivos a facilidade e rapidez, mas é importante ter cuidado com o tipo de pano e por quantas vezes ele será utilizado.

Moagem: fina, tipo açúcar refinado.

Resultado: Bebida com pouco corpo e retrogosto com notas de chocolate, baunilha, caramelo e avelã, e acidez leve.

Dica de preparo: use 50 gramas para 500 ml de água. A quantidade de café no coador de pano é maior do que a do filtro de papel por conta da trama do tecido que faz uma extração de café mais rápida.

FILTRO DE PAPEL

O filtro de papel foi criado em 8 de julho de 1908 na Alemanha por uma dona de casa chamada Melitta Bentz

Foi criado em 8 de julho de 1908 na Alemanha por uma dona de casa chamada Melitta Bentz. Depois de várias reclamações de seu marido devido à qualidade do café que preparava, ela notou que o problema eram os resíduos de café acumulados nos preparos anteriores em coador de pano. Para resolver o problema, ela recortou um pedaço redondo de mata-borrão e cobriu o fundo de uma caneca de latão, em que fez vários furos. O resultado foi o primeiro filtro de papel do mundo.

Moagem: fina, tipo açúcar refinado.

Resultado final: Bebida com pouco corpo e retrogosto com notas de chocolate, baunilha, caramelo e avelã, e acidez cítrica

Dica de preparo: 40 gramas para 500 ml de água.

CAFETEIRA ITALIANA OU MOKA

Cafeteira italiana ou Moka é uma das formas preferidas de se fazer café na Europa

Foi a precursora das máquinas de café expresso, surgiu na Itália de uma adaptação de um bule. Ainda é uma das formas preferidas de se fazer café em casa na Europa. O processo de preparo é bem simples. Na parte de baixo da cafeteira, coloca-se água e, na parte de cima, em um recipiente furado, o café. Depois, a parte de cima é rosqueada e a cafeteira, colocada no fogo. Quando a água entra em ebulição, passa pelo pó e o líquido que sobe já está pronto e fica armazenado na parte superior.

Moagem: média/grossa, tipo açúcar cristal.

Resultado final: Bebida bem encorpada e retrogosto com leve amargor e notas de chocolate, baunilha e caramelo, e pouca acidez

Dica de preparo: 30 gramas para seis xícaras. No mercado, é possível encontrar cafeteiras italianas para inúmeras quantidades de cafés.

CAFETEIRA FRANCESA OU FRENCH PRESS

Cafeteria francesa ou French Press surgiu em 1852, mas foi registrada mais tarde por um italiano

Surgiu nas cozinhas francesas em 1852, mas só foi registrada em 1929 pelo designer italiano Attilio Calimani. Seu principal apelo é a não utilização de energia elétrica ou filtros de papel. Por muito tempo, foi considerada artigo de luxo devido ao seu acabamento. Atualmente, é possível encontrar inúmeros modelos que atendem a todos os bolsos. O processo de elaboração do café com esse tipo de cafeteira consiste em colocar o pó no fundo e misturar com água quente, deixando a mistura descansar por alguns minutos. Depois, é só empurrar o êmbolo para baixo para que o café seja filtrado.

Moagem: grossa, tipo flor de sal.

Resultado final: Bebida bem encorpada e retrogosto de chocolate, baunilha, caramelo, avelã e nozes. O mais aromático dos cinco. Leve acidez cítrica.

Dica de preparo: 40 gramas para 500 ml de água. É importante deixar o café em contato com a água por quatro minutos antes de iniciar a extração.

MÁQUINA DE ESPRESSO

A primeira máquina de café expresso do mundo surgiu em 1822

A primeira máquina de café espresso do mundo surgiu em 1822, como um protótipo, mas somente em 1855 é que ela foi apresentada em Paris como uma máquina mais desenvolvida para extração de café. Em 1901, o italiano Luigi Bezzera patenteou um equipamento rudimentar com tubos de vapor que chamou de “Gigante”, porém não teve sucesso de mercado. Desiludido, vendeu a patente de sua criação em 1905 para Desidero Pavoni, que implementou novas ideias e criou um novo modelo de máquina de café expresso chamado Ideale. Outras pessoas começaram a desenvolver novos formatos e a cultura do espresso se espalhou por toda a Itália.

Moagem: média/fina, tipo farinha de rosca.

Resultado final: Bebida bem encorpada com retrogosto de chocolate, baunilha e caramelo, e leve acidez cítrica.

Dica de preparo: 9 gramas por xícara.

É importante deixar claro que os resultados obtidos nessa avaliação são comparativos entre um mesmo tipo de café utilizado no preparo e na degustação. Tudo pode variar dependendo do tipo e da marca de café escolhido. Para cada tipo de extração, você poderá ter diferentes características do café. Não existe melhor ou pior, o resultado está diretamente ligado à sua escolha. Além disso, segundo Cleia Junqueira, para quem quiser um ótimo café é importante buscar três coisas: sempre que possível comprar cafés em grãos, verificar a data na embalagem para sempre comprar café novo e ter um bom moinho doméstico em casa para efetuar a moagem.

Fonte:

https://revistaadega.uol.com.br/artigo/cafe-de-formas-diferentes_9431.html

Fonte Imagem:

https://revistaadega.uol.com.br/artigo/cafe-de-formas-diferentes_9431.html

OS TIPOS DE CAFÉ ITALIANO - COMO PEDIR UM CAFÉ NA ITÁLIA?

Primeiramente, você precisa saber que o café italiano é forte e que se você chegar em um balcão e pedir por um café, receberá exclusivamente um espresso.

Em segundo lugar, você precisa saber que o italiano se dedica muito à essa “miscella”. Para eles, essa paixão é um ritual e, além dos vários tipos de café italiano, existem diversos modos de prepará-lo.

EM QUAL TIPO DE XÍCARA PEDIR?

Pode parecer bobeira, mas nada para os italianos é um simples acaso. Além de vários tipos de café italiano, existe também em como você quer que ele seja servido.
Existem 3 possibilidades: tazzina, tazza) ou in vetro.

A tazzina (se diz “tatsina”, com uma pronúncia símile a pizza) é a nossa xícara pequena de porcelana (se você quiser uma quantidade maior, peça a de chá, que se chama tazza).
In vetro são as xícaras de vidro.

COMO PEDIR UM CAFÉ EM ITALIANO?

A forma mais gentil de pedir um café é: “Buongiorno, vorrei un __________, per favore!” Sendo que o espaço em branco você preenche com os tipos de cafés.

Se você pedir o café a tarde ou a noite, a frase seria: “Buonasera, vorrei un __________, per favore!“

Se a pronúncia do “vorrei” for muito difícil pode eliminá-lo e a frase continua sendo educada, principalmente seguida de um sorriso: “Buongiorno, un __________, per favore!”

E se eu quiser pedir também um corneto? A frase ficaria assim: “Buongiorno, un __________ e un cornetto, per favore!”

QUAIS SÃO OS TIPOS DE CAFÉ ITALIANO?

- Espresso ou apenas caffè: é o tipo de café normal em uma tazzina, no entanto, ele acaba sendo mais forte que alguns expressos servidos no Brasil. A quantidade não chega a encher a xícara.

- Caffè Doppio: São dois expressos fortes em uma xícara de chá (tazza).

- Caffè corto o Ristretto: Confesso que a internet não me ajudou a desvendar se ambos são sinônimos ou se um é mais forte que o outro. Alguns sites afirmam que ambos consistem em um café bem denso, com sabor forte, mas com menos cafeína. Outros garantem que o corto tem muito mais cafeína que o ristretto e este último seria apenas um expresso pela metade. Enfim, não sei qual seria o veredito (experts, ajudem-me, per favore), mas normalmente, para fazê-lo se usa a mesma quantidade de pó que o expresso, mas o barista deixa escorrer menos água.

- Caffè lungo:  A quantidade deste café é quase uma xícara inteira. Ao contrário do ristretto, a concentração de cafeína nele é bem maior. Se usa a mesma quantidade de pó, mas o barista fecha a água quente um pouco depois do tempo. Pode ser símile a alguns expressos feitos aqui no Brasil.

- Caffè Americano: é um café bem mais fraco. O barista deixa escorrer aproximadamente 60% a mais de água.

- Caffè Macchiato: é o café expresso “manchado” com pouco leite. Para este tipo, há outras variações: macchiato caldo (quente), macchiato freddo (frio), macchiato freddo con latte scremato (isto é, com leite desnatado).

- Latte Macchiato: o oposto do anterior: é uma xícara de leite “manchado” com um pouco de café expresso. E este tipo aceita todas as variações acima (caldo, freddo o con latte scremato).

- Cappuccino: também chamado de cappuccio, nada mais é que o café expresso com leite ao vapor. Existem variações: cappuccino secco, é o cappuccino normal, mas apenas com espuma ao vapor; cappuccino chiaro, quando tem pouco café; cappuccino scuro, quando tem mais café; cappuccino al vetro, deccaffeinato, con latte scremato, con cacao.

Atenção: o cappuccino normalmente se toma no café da manhã ou à tarde, mas para os italianos é uma heresia pedir após uma refeição!

- Mocaccino: é o cappuccino com uma pequena quantidade de chocolate quente.

- Caffè e Latte: o clássico café com leite. Você também pode pedir a variação fredda (fria).

- Caffé Corretto: é o café corrigido com algum super alcoólico, como a grappa italiana. Normalmente ele é pedido após uma refeição (peça este ao invés do cappuccino). As variações são: Irish Coffee: é alongado com whisky irlandês; Jamaican Coffee: alongado com rum;

E não acaba por aqui. Ainda existe o caffé freddo (frio), con ghiaccio (gelo); con panna (chantily); al ginseng, alla nocciola (avelã), schiumato (espumoso), shakerato (shake de caffè e açúcar); caffè d’orzo (isto è, cevada), caffè brasiliano (con chantily e chocolate em pò) e etc!

Cada um deles pode ser servido com:

* Caffè deccaffeinato: também chamado de Deca, é o nosso descafeinado. Pode ser feito com todos os cafés acima (viu que aumentaram ainda mais a quantidade de cafés?).

* Al Vetro: isto é, no copo de vidro (e para os italianos, isso conta com mais um tipo de café).

* Con la panna: isto é, com chantilly.

Buongiorno, vorrei un macchiato deccaffeinato caldo con latte scremato freddo in tazza, per favore!

Fonte:

https://www.turistando.in/tipos-de-cafe-italiano/

Fonte Imagem:

https://www.turistando.in/tipos-de-cafe-italiano/

O CAFÉ E A BIALETTI - UMA HISTÓRIA DE SABOR E TRADIÇÃO

O aroma incomparável dos grãos e o sabor inconfundível de uma xícara de café. Consumir a bebida milenar é um costume espalhado pelos cinco continentes. E na Itália não é diferente! A paixão que o país cultiva se soma ao know-how incrível e irresistível. Foi com essa tradição que nasceu a Bialetti, idealizadora de uma das melhores e mais vendidas cafeteiras. Hoje você descobre um pouco sobre a deliciosa história de sucesso dessa marca.

TRADIÇÃO ITALIANA

A especialização italiana no café começou por volta de 1570, quando os grãos chegaram ao país, que logo se tornou um verdadeiro expert no preparo e na degustação. Lá, a maneira de fazer a bebida foi aperfeiçoada e o cardápio ganhou a variedade de apresentações que tanto amamos como o espresso, ristreto, doppio, macchiato e cappuccino.

Toda essa dedicação e gosto fez com que os italianos se tornassem pioneiros na fabricação das máquinas de café. A partir daí, começaram a surgir cada vez mais empresas focadas na criação dos produtos, ampliando a fama da Itália ao redor do mundo inteiro.

A HISTÓRIA DE BIALETTI

Quando falamos sobre as típicas máquinas de café, não podemos deixar de pensar na Bialetti, que começou sua história em 1919, quando o italiano Afonso Bialetti transformou o preparo do café com uma cafeteira revolucionária. Em menos de 20 anos, a marca do “homenzinho de bigodes” se tornou internacionalmente reconhecida e, atualmente, traz uma rica linha de produtos líderes em vendas e design.

UM MARCO DO DESIGN

A famosa cafeteira se tornou um símbolo gourmet e segue sendo uma das mais procuradas pelos que gostam de apreciar um cheiroso, intenso e saboroso café. O que poucos sabem é que a criação da peça representa um contexto de mudança social, tecnológica e econômica durante os anos 30.

Naquela época, havia uma forte necessidade da Itália de entrar para a era moderna e produtos como os da Bialetti ajudaram a alavancar o desenvolvimento do design italiano, que pouco tempo depois se consagrou como uma forte referência no segmento para os outros países.

Fonte:

https://www.westwing.com.br/revista/inspiracao-decor/o-cafe-e-a-bialetti/

Fonte Imagem:

https://www.oguiademilao.com/cafeteira-italiana-tem-nome-e-sobrenome-moka-bialetti/

https://www.westwing.com.br/revista/inspiracao-decor/o-cafe-e-a-bialetti/