Granulometria nada mais é do que a espessura do pó que é definida por meio da moagem. Nesse caso, ela pode ser fina, média ou grossa. Qualquer um dos tipos influencia diretamente no preparo e sabor do café. A medida geralmente é adotada por baristas para definir o nível de moedura do grão.
Para que você entenda na prática
como a granulometria funciona, imagine que tem duas opções de café: uma com o
fruto sem torrar e outra em pó. Qual passaria mais rápido pelo filtro de café?
A em pó, certo? Por isso, a granulometria pode influenciar diretamente no sabor
do seu café.
Para que serve a granulometria
O método afeta diretamente a
moagem, por isso, a granulometria do café pode ter tamanhos e
texturas diferentes de acordo com o tipo de bebida que será preparada. Além
disso, a técnica determina a intensidade da bebida, já que a extração do café
acontece pelo contato do pó com a água.
Dessa forma, é necessário que se
tenha uma granulometria específica para que a extração seja ideal. Por exemplo,
quando o café é preparado usando o filtro de papel ou o de pano, em geral, a
recomendação é de que a moagem seja média. Isso porque a moagem fina pode
acabar deixando a bebida muito forte e amarga.
Veja alguns tipos de granulometria
A tabela granulométrica do
café define que ele pode variar entre o pulverizado e o grosso. Geralmente,
essa atividade é feita com a ajuda de um moinho, que deve fazer a moagem exata
desejada. Isso porque a forma como os grãos são moídos afetará o corpo, a
acidez e o aroma do café.
Por isso, é importante fazer
um teste granulométrico em sua máquina para encontrar a forma que
mais se encaixa no seu gosto. Assim, você irá encontrar a forma ideal para cada
preparo do cafezinho.
Pulverizada
A moagem pulverizada ou extrafina
é um tipo muito específico. Isso porque essa forma é mais usada no preparo do
café turco. Nesse caso, o pó é misturado diretamente à água com o açúcar em um
recipiente. Dessa forma, é necessário que o café esteja extremamente fino para
que ele seja diluído na água.
Fina
Entre os tipos de classificação
granulométrica, a fina é a mais conhecida. Isso porque essa medida é usada no
típico café com filtro, um dos métodos mais usado no país. Além disso, essa
forma do pó também é ideal para fazer a bebida em grandes quantidades, como é o
caso do preparo em garrafas térmicas.
Nessa classificação, o grão faz
com que a água passe mais lentamente, fazendo com que o tempo de contato entre
o café e a água seja maior. Assim, o aroma e sabor do cafezinho ficam na medida
certa.
Média
Já a moagem média é muito indicada
para o preparo do café espresso.
Nessa receita, a água quente fica em contato com o grão por cerca de três
minutos. Tempo suficiente para que todas as notas sensoriais do grãos sejam
transferidas para a bebida.
Grossa
Agora, se você gosta de um café
italiano feito nas cafeteiras moka, a moagem grossa é a mais indicada. Aqui, os
grãos ficam com uma espessura bem grande, quase como flocos de aveia. Por isso,
é possível fazer um café bem mais forte do que o convencional.
Outros exemplos de cafeteiras que
precisam desse tipo de moagem são: pistão, prensa
francesa e a nacional pressca. Nesses casos, a moagem precisa
ser mais grossa para que o êmbolo seja manuseado com mais facilidade.
Fonte Imagem: https://blog.cafeespecialbrasil.net.br/2022/08/granulometria-entenda-mais-sobre-esse.html
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