Amaro - Café e Montanha...: julho 2025

quarta-feira, 23 de julho de 2025

CULT COFFEE

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CULT COFFEE

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CULT COFFEE: RISTRETO, UM CLÁSSICO

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Os termos "longo" (frequentemente chamado de "lungo") e "curto" (ou "ristretto") referem-se a diferentes métodos de extração para fazer café expresso, resultando em perfis e características de sabor distintos:

Lungo

Tempo de extração: um lungo normalmente leva de 30 a 45 segundos para ser extraído.

Volume: Produz um volume maior de expresso, geralmente em torno de 2 onças (60 ml).

Perfil de Sabor: O lungo tem um sabor mais diluído em comparação com um espresso tradicional, pois utiliza mais água no processo de extração. Pode apresentar um sabor ligeiramente amargo devido ao tempo de extração mais longo, que extrai mais óleos e compostos do pó de café.

Tamanho da moagem: O pó de café geralmente é moído com uma moagem semelhante à do expresso padrão, mas às vezes pode ser um pouco mais grosso para evitar extração excessiva.

Ristretto

Tempo de extração: Um ristretto é extraído mais rapidamente, normalmente em cerca de 15 a 25 segundos.

Volume: Produz um volume menor de expresso, geralmente em torno de 22 ml.

Perfil de Sabor: O ristretto é frequentemente descrito como mais doce e concentrado do que um espresso tradicional. Por utilizar menos água e um tempo de extração mais curto, ele tende a enfatizar as notas mais doces e frutadas do café, minimizando o amargor.

Tamanho da moagem: O café para um ristretto geralmente é moído mais fino do que para um espresso padrão, o que ajuda a criar um perfil de sabor mais rico na extração mais curta.

Resumo

Lungo: Extração mais longa, maior volume, ligeiramente amargo.

Ristretto: Extração mais curta, menor volume, mais doce e mais concentrado.

Ambos os métodos proporcionam experiências de degustação únicas e podem ser apreciados de acordo com a preferência pessoal!

- O cuidado do café especial é mostrar o que é o grão do café independentemente da torra;

- O café deve conter uma acidez desejável, que não pode ter gosto ruim. Deve lembrar uma acidez frutífera. A acidez é natural do grão e não da torra do café. Acidez é totalmente diferente de amargor;

- Não usar água fervente para não queimar o pó e deixar o café amargo;

- Ao fazer drinks com café, é importante imaginar o sabor que você quer criar no final.

A diferença mais notável entre essas três opções de café é o tempo de extração , juntamente com a quantidade de água utilizada . Essas mudanças resultam naturalmente em diferentes sabores e concentrações de cafeína.

Começando com o clássico espresso , originário da Itália, ele é produzido quando a água é aquecida a alta temperatura e moída sob alta pressão através de café moído muito fino . Seu preparo rápido e sabor altamente concentrado se destacam ; ou seja, o espresso oferece uma bebida intensa e encorpada, com aquele toque de crema (uma camada fina).

O ristretto , por outro lado, pode ser descrito como uma versão mais curta do expresso . A quantidade de água utilizada é reduzida , tornando o sabor ainda mais concentrado . O resultado final é uma bebida mais doce, já que o tempo de extração também é reduzido .

Por fim, chegamos ao café lungo , que se traduz literalmente como "café longo". Embora seja feito com a mesma quantidade de café que um expresso, a diferença, como mencionamos, está na água: o lungo é feito deixando o dobro de água fluir pelo café. É muito importante não confundi-lo com o café americano, no qual a água é adicionada após o preparo do café para reduzir o sabor; em outras palavras, um café americano é adicionar água quente a uma dose de expresso.

Texto extraído de:
https://www.quora.com/What-is-the-difference-between-a-long-luongo-and-a-short-ristretto-shot-of-espresso
https://www.hostelvending.com/noticias-vending/conoces-las-diferencias-entre-el-cafe-espresso-ristretto-y-lungo
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https://www.hostelvending.com/noticias-vending/conoces-las-diferencias-entre-el-cafe-espresso-ristretto-y-lungo