Os termos "longo"
(frequentemente chamado de "lungo") e "curto" (ou
"ristretto") referem-se a diferentes métodos de extração para fazer
café expresso, resultando em perfis e características de sabor distintos:
Lungo
Tempo de
extração: um lungo normalmente leva de 30 a 45 segundos para ser
extraído.
Volume:
Produz um volume maior de expresso, geralmente em torno de 2 onças (60 ml).
Perfil de
Sabor: O lungo tem um sabor mais diluído em comparação com um espresso
tradicional, pois utiliza mais água no processo de extração. Pode apresentar um
sabor ligeiramente amargo devido ao tempo de extração mais longo, que extrai
mais óleos e compostos do pó de café.
Tamanho da
moagem: O pó de café geralmente é moído com uma moagem semelhante à do
expresso padrão, mas às vezes pode ser um pouco mais grosso para evitar
extração excessiva.
Ristretto
Tempo de
extração: Um ristretto é extraído mais rapidamente, normalmente em cerca
de 15 a 25 segundos.
Volume: Produz um volume menor de expresso, geralmente em torno de 22 ml.
Perfil de
Sabor: O ristretto é frequentemente descrito como mais doce e concentrado
do que um espresso tradicional. Por utilizar menos água e um tempo de extração
mais curto, ele tende a enfatizar as notas mais doces e frutadas do café,
minimizando o amargor.
Tamanho da
moagem: O café para um ristretto geralmente é moído mais fino do que para
um espresso padrão, o que ajuda a criar um perfil de sabor mais rico na
extração mais curta.
Resumo
Lungo:
Extração mais longa, maior volume, ligeiramente amargo.
Ristretto:
Extração mais curta, menor volume, mais doce e mais concentrado.
Ambos os métodos proporcionam
experiências de degustação únicas e podem ser apreciados de acordo com a
preferência pessoal!
- O cuidado do café especial é
mostrar o que é o grão do café independentemente da torra;
- O café deve conter uma acidez
desejável, que não pode ter gosto ruim. Deve lembrar uma acidez frutífera. A
acidez é natural do grão e não da torra do café. Acidez é totalmente diferente
de amargor;
- Não usar água fervente para não
queimar o pó e deixar o café amargo;
- Ao fazer drinks com café, é
importante imaginar o sabor que você quer criar no final.
A diferença mais notável entre
essas três opções de café é o tempo de extração ,
juntamente com a quantidade de água utilizada . Essas mudanças
resultam naturalmente em diferentes sabores e concentrações de
cafeína.
Começando com o clássico espresso ,
originário da Itália, ele é produzido quando a água é aquecida a alta
temperatura e moída sob alta pressão através de café moído muito fino .
Seu preparo rápido e sabor altamente concentrado se destacam ; ou
seja, o espresso oferece uma bebida intensa e encorpada, com aquele
toque de crema (uma camada fina).
O ristretto , por outro
lado, pode ser descrito como uma versão mais curta do expresso . A
quantidade de água utilizada é reduzida , tornando o sabor ainda mais
concentrado . O resultado final é uma bebida mais doce, já que o
tempo de extração também é reduzido .
Por fim, chegamos ao café
lungo , que se traduz literalmente como "café longo". Embora
seja feito com a mesma quantidade de café que um expresso, a diferença, como
mencionamos, está na água: o lungo é feito deixando o dobro de
água fluir pelo café. É muito importante não confundi-lo com o café
americano, no qual a água é adicionada após o preparo do café para reduzir o
sabor; em outras palavras, um café americano é adicionar água quente a uma dose
de expresso.
Texto extraído de:
https://www.quora.com/What-is-the-difference-between-a-long-luongo-and-a-short-ristretto-shot-of-espresso
https://www.hostelvending.com/noticias-vending/conoces-las-diferencias-entre-el-cafe-espresso-ristretto-y-lungo
Fonte Imagem
https://www.hostelvending.com/noticias-vending/conoces-las-diferencias-entre-el-cafe-espresso-ristretto-y-lungo
